Alimentos funcionales y tratamiento preventivo de enfermedades principales aplicaciones de los probioticos

Alimentos funcionales
y tratamiento preventivo
de enfermedades:
principales aplicaciones
de los probióticos
Rosa Domínguez Espinosa. Doctora en ingeniería química
con especialidad en fermentaciones, por la Universidad
de Manchester. Ganadora
del Premio nacional César
O. Baptista del IMIQ, 2002, a
la Investigación de Excelencia
en Ingeniería Química.
AraceliGonzález Burgos. Química industrial egresada de
la Facultad de Ingeniería
Química. Colaboradora en
proyectos de investigación
relacionados con bacterias
lácticas y microbiología. Es
técnico académica en el Laboratorio de Biotecnología de
Alimentos.
Tania González Flores. Química industrial egresada de la
Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Autónomade Yucatán. Es pasante
de la Maestría en Ciencia y
Tecnología de Alimentos de
la misma Facultad.
Marcela Zamudio Maya. Doctora en biotecnología por la
Universidad nacional Autónoma de México. Investigadora nacional nivel I del
SnI, con siete publicaciones
en revistas arbitradas. Es
vicepresidenta de la Sociedad
Mexicana de Biotecnología
yBioingeniería, Delegación
Yucatán.

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Rosa Domínguez Espinosa
Araceli González Burgos
Tania González Flores
Marcela Zamudio Maya
IMPORTAnCIA
DE LA MICROFLORA
InTESTInAL
La flora intestinal en el humano guarda una relación muy estrecha con la
salud del mismo. La flora es compleja,
tanto en número de especies como en
sus interacciones, por lo que es considerada como uno de losambientes microbianos más complejos que existen.
Algunos de estos microorganismos
son patógenos potenciales y pueden
ser una fuente de infección bajo ciertas
circunstancias, por ejemplo, cuando la
integridad de la barrera intestinal es
interrumpida física o funcionalmente.
Sin embargo, la interacción constante
entre el huésped y sus microorganismos puede aportar importantes bene-Revista de la Universidad aUtónoma de YUcatán

ficios a la salud humana (MacFarland,
2000; Guarner y Malagelada, 2003).
La flora normal es una mezcla
dinámica y compleja de microorganismos, que tiene diversas funciones,
incluyendo la digestión de nutrientes
esenciales, maduración de la fisiología
intestinal, estimulación del sistema
inmune y la inhibición debacterias
patógenas.
Las microflora normal es la primera
línea de defensa contra la colonización por microorganismos exógenos
y, por lo tanto, son importantes en la
prevención de la invasión de tejidos
con patógenos. La resistencia a la
colonización también se aplica a las
bacterias oportunistas que se encuentran presentes en el intestino y tienen

UAlimentos funcionales y tratamiento preventivo de enfermedades: principales aplicaciones de los probióticos

un crecimiento restringido. El equilibrio entre las especies de bacterias
residentes proporciona estabilidad a
la población microbiana en el individuo en condiciones normales. Sin
embargo, el uso de antibióticos puede
romper este balance ecológico y permitir elsobrecrecimiento de especies
con potencial patógeno (MacFarland,
2000; Guarner y Malagelada, 2003).
Estudios in vitro han demostrado que
las bacterias compiten por los sitios de
adhesión en la superficie de las células
epiteliales intestinales. Las bacterias no
patógenas adherentes pueden prevenir
la adhesión y la entrada subsecuente
de patógenos enteroinvasivos en lascélulas epiteliales. Así mismo, las bacterias compiten por la disponibilidad de
nutrientes asegurando su prevalencia
al consumir la mayor parte de los recursos (MacFarland, 2000; Guarner y
Malagelada, 2003).
El grado de conocimiento obtenido
en cuanto a la importancia de mantener un balance apropiado de la flora
intestinal ha conducido al desarrollo
de productos...