Alimentos funcionales

UNIVERSIDAD
TECNOLÓGICA
EQUINOCCIAL


B
I
O
T
E
C
N
O
L
O
G
Í
A


FACULTAD
DE
CIENCIAS
DE
LA
INGENIERÍA
 INGENIERÍA
DE
ALIMENTOS
 Andrea
Arboleda
 Daniela
Erazo
 Javier
Ibarra


ALIMENTOS
FUNCIONALES

BIOTECNOLOGÍA
ALIMENTARIA





Definición
del
concepto…

  Son
aquellos
productos


alimenFcios
que
abarcan
 diversos
componentes,
 nutrientes
y
no
nutrientes,
que
afectan
a
toda
una
 gama
de
funciones
 corporales
relacionadas
 con
el
estado
de
bienestar
 y
salud,
la
reducción
del
 riesgo
de
enfermedad,
o
 ambas
cosas.



Alimento
funcional…

  Un
alimento
puede


considerarse
funcional
si
se
 demuestra
saFsfactoriamente
 que
ejerce
un
efecto
 beneficioso
sobre
una
o
más
 funciones
selecFvas
del
 organismo.
 deben
seguir
siendo
alimentos
,
 y
deben
demostrar
sus
efectos
en
las
canFdades
en
que
 normalmente
se
consumen
en
 la
dieta.


ALIMENTO
 FUNCIONAL,
 Japón


Vitaminalimentos


Alimentos
 NutracéuEcos


  Los
alimentos
funcionales


Medicalimentos


Alimentos
 Diseñados


Farmalimentos


Definición
Operativa…

  Naturaleza
alimentaria
del
alimento


funcional:
no
es
un
comprimido,
ni
una
 cápsula,
ni
ninguna
otra
forma
de
suplemento
alimenFcio.
 saFsfacer
las
exigencias
de
la
comunidad
 cienRfica.
 las
funciones
orgánicas,
además
de
sus
 efectos
nutricionales
intrínsecos,
 apropiados
para
mejorar
la
salud
y
el
 bienestar,
reducir
el
riesgo
de
enfermedad
 (no
prevenir),
o
ambas
cosas.
 régimen
normal.




  La
demostración
de
sus
efectos
debe


  Debe
producir
efectos
beneficiosos
sobre


  Deben
consumirse
como
parte
de
un
Desde
el
punto
de
vista
práctico:
 Un
Alimento
Funcional
puede
ser..

  Un
alimento
natural
en
el
que


uno
de
sus
componentes
ha
 sido
mejorado
mediante
 condiciones
especiales
de
 culFvo.


  Un
alimento
en
el
que
la


naturaleza

de
uno
o
más
de
sus
 componentes
ha
sido
 modificada
químicamente
para
 mejorar
la
salud.
 biodisponibilidad
de
uno
o
más
 de
sus
componentes
ha
sido
aumentada
para
mejorar
la
 asimilación
de
un
componente
 beneficioso.
 posibilidades
anteriores.



  Un
alimento
al
cual
se
le
ha


añadido
un
componente
para
 que
produzca
beneficios
 (bacterias
probióFcas,
etc)
 eliminado
un
componente
para
 que
produzca
menos
efectos
 adversos
sobre
la
salud
 (disminución
de
ácidos
grasos
 saturados).



  Un
alimento
en
el
que
la


  Un
alimento
del
cual
se
ha
  Cualquier
combinación
de
las


Alimentos
Funcionales
y
la
Salud...

La
ciencia
de
los
alimentos
 funcionales
ha
sido
uFlizada
con
el
 objeFvo
de
afectar
posiFvamente
a
 las
funciones
del
organismo.
 Algunas
de
las
principales
áreas
de
la
 fisiología
humana
que
se
han
visto
 relacionadas
con
este
tema
son:



Crecimiento
y
desarrollo
en
la
primera
 infancia…
CRECIMIENTO
y
DESARROLLO:
AGPI,
hierro,
zinc
y
 yodo,
aminoácidos.
 DESARROLLO
DE
LA
RESPUESTA
INMUNITARIA:
 Vitaminas,
anFoxidantes,
oligoelementos,
ácidos
 grasos,
arginina,
nucleóFdos,
probióFcos,
 componentes
alérgenos.
 CRECIMIENTO,
MADURACIÓN,
ADAPTACIÓN
Y
 FUNCIÓN
INTESTINAL:
Oligosacáridos,
gangliósidos,
 glucoproteínas,
lipasas
acFvadas
con
sales
biliares,
 prebióFcos
y
probióFcos.
DESARROLLO
DE
MASA
ÓSEA:
La
combinación
de
 calcio,
proteínas,
fósforo,
magnesio,
zinc,
Vitaminas
 D
y
K,
flúor,
boro


OpEmizar
el
metabolismo…

ABSORCIÓN
DE
GLUCOSA:
Gránulos
de
 almidón,
ciertas
clases
de
almidón
Fpo
 soluble
y
viscoso,
ácidos
orgánico
 (ABSORCIÓN
DE
GLUCOSA).


ÍNDICE
GLUCÉMICO
BAJO:
Pan
de
grano
 entero
o
de
masa
agria,
avena,
legumbres,
 pastas
y
productos
enriquecidos
con
fibras
 alimenFcias
de
Fpo
soluble
y
viscoso.
Defensa contra el estrés oxidativo…
DEFENSA
CONTRA
LAS
ESPECIES
REACTIVAS
 DEL
OXIGENO:
Enzimas
anFoxidantes,
 Vitaminas
C
y
E,
Carotenoides
y
Polifenoles,
 Flavonoides.



SISTEMA
CARDIOVASCULAR


ÓPTIMA
ELASTICIDAD
DE
LAS
 ARTERIAS:
Vitamina
K,
cofactor
 REDUCIR
EL
RIESGO
DE
 ENFERMEDAD
 CARDIOVASCULAR:
Dietas
bajas
 en
Ácidos
Grasos
Saturados
y
...