Alimentos funcionales

ALIMENTOS FUNCIONALES
27 Mayo Nut. Erwin Núñez

QUE SON LOS ALIMENTOS FUNCIONALES?

Son todos los productos potencialmente saludables, cualquier en los que o se incluye alimento ingrediente

alimenticio, modificado o no, que pueda

proporcionar un efecto benéfico para la salud; además de los nutrientes tradicionales.

LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ESTÁ CRECIENDO HACIA EL DESARROLLO DE UNATERCERA GENERACIÓN DE ALIMENTOS FUNCIONALES
1º generación
suplementos • vitaminas • enriquecimiento Ca+ • fibra

2º generación
Alimentos completos • brocoli • yoghurts • té verde • granos completos

3º generación
Alimentos mejorados • nuevos ingredientes? • nuevas mezclas • nuevos productos?? • ??

• Componentes con Eficacia establecida • Investigación basada en epidemiología

•Investigación basada en
la medición de seguridad y eficacia del efecto positivo de ciertos componentes

•

compounds • Componentes activos
no identificados o cuya eficacia no ha sido confirmada

Nuevos desarrollos Ingredientes funcionales/ alimentos basados en eficacia demostrada mecanisticamente

•

„

Desarrollo de un efecto “target” conducente a la optimización de su biodisponibilidadALIMENTACIÓN ALIMENTACION

NUTRIENTES

PLACER

EFECTOS BENEFICIOSOS

ALIMENTOS FUNCIONALES

Mejora bienestar (físico y mental)

Reduce riesgo enfermedades

PROPIEDADES NUTRICIONALES

PROPIEDADES “FUNCIONALES”

“aporta proteínas, carbohidratos, lipidos, fibra, vitaminas y minerales que cubren un X% de los requerimientos

Favorecen una función

Reducen riesgo enfermedad“ayuda a regular el tránsito intestinal”

“Puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cáncer”

SON CINCO LAS POSIBILIDADES PARA QUE UN ALIMENTO SEA TRANSFORMADO EN FUNCIONAL O SE INCREMENTE SU FUNCIONALIDAD

1. Adición o suplementación de un alimento con

sustancias o ingredientes con efectos benéficos:
ejem. Antioxidantes no vitamínicos, prebióticos(fructooligosacáridos, FOS). 2. Sustitución de las sustancias con efectos negativos

por otras con efectos benéficos; por ejemplo grasa
animal por grasa vegetal. 3. Eliminación de componentes que pueden tener

efectos negativos en la salud de los consumidores,

por ejemplo proteínas alergénicas.

4. Incrementando la concentración de un componente naturalmente presente y que tiene efectos benéficos en lasalud, por ejemplo fortificación con

un

micronutriente

(folatos),

aumentar

la

concentración de fibra alimentaria benéfica. 5. Aumentar la biodisponibilidad o estabilidad de un componente para producir efectos

funcionales-benéficos.

ALGUNOS COMPONENTES FUNCIONALES DE LOS ALIMENTOS

Carotenoides

Neutralizan radicales libres
Reduce el riesgo de cáncer al colon yenfermedades CVD

Fibra dietética
Flavonoides Glucosinolatos
Indoles Isotiocianatos

Neutraliza radicales libres y reduce
riesgos de cáncer

Neutraliza radicales libres y estimula
enzimas anticancerígenas

Fenoles

Antioxidante, reduce el riesgo de
enfermedades degenerativas del corazón

....

Fitoestrógenos/
Isoflavonas

Protege contra enfermedades CVD,
algunos tipos decáncer y disminuye el colesterol LDL

Esteroles de
plantas

Disminuye el colesterol en la sangre e
inhibe la absorción del mismo

Sulfides
Tioles

Disminuye el colesterol LDL y mantiene
saludable el sistema inmunológico

Probióticos/
Prebióticos PUFA’s (Omega3)

Mejora la calidad de la flora intestinal
Reduce el riesgo de enfermedades CVD y
mejora funciones mentalesLa tecnología del DNA contribuye a incrementar la capacidad funcional
 Arroz con beta-caroteno  Arroz con más Fe biodisponible  Soya con mayor contenido de vitamina E  Tomate, otras hortalizas y frutas con mayor contenido de flavonoides  Alimentos con menor contenido de colesterol

Biotecnología: arroz con beta carotenos
 

Arroz pulido no contiene beta-caroteno La deficiencia de...