Alimentos Funcionales

ÍNDICE

I. II. III.

Introducción Las evidencias tras el concepto Definición de Alimento Funcional
Tabla Nº 1: Tabla Nº 2: Alimentos Funcionales. Principales ingredientes utilizados para enriquecer los alimentos Alimentos Funcionales. Algunos ejemplos.

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IV.

Ingredientes funcionales y beneficios saludables
4.1. Prebióticos y prebióticos Tabla Nº 3: Alimentos Funcionales.Efectos atribuidos a los oligasacáridos 4.2. Productos enriquecidos con ácidos grasos Omega 3 4.3. Productos enriquecidos en fitoesteroles 4.4. Productos enriquecidos con sustancias antioxidantes

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V. VI.

Componentes Funcionales - ¿En que alimentos encontrarlos?
Tabla Nº 4: Alimentos Funcionales. Componentes y efecto protector atribuido 6.1. Europa 6.2.Estados Unidos 6.3. Codex Alimentarius 6.4. Chile 6.5. Tendencias de la Investigación

El Escenario Internacional

VII.

El Mercado de los Funcionales
7.1. Antecedentes 7.2. ¿Qué pasa en el mercado nacional? Cuadro Nº 1: Cuadro Nº 2: Cuadro Nº 3: Alimentos Funcionales. Leches fluidas, en polvo y fórmulas lácteas Alimentos Funcionales. Yogures, leches cultivadas, bebidas y derivados lácteosAlimentos Funcionales. Margarinas

VIII. IX.

Comentarios Finales Fuentes Consultadas

Alimentos Funcionales I. Introducción

Encontrar en los supermercados alimentos cuyas etiquetas destacan aseveraciones tales como “enriquecido con omega-3”,”rico en calcio o en fibra”, “contiene antioxidantes”, es una situación de común ocurrencia. Todas esas menciones son parte de un nuevo concepto: elde los "alimentos funcionales”, un mercado amplio y en crecimiento, que se desarrolla en paralelo a los avances en nutrición y tecnología alimentaria y a una comprensión cada vez mayor por parte del consumidor, de los vínculos entre dieta y enfermedad. En dicho contexto, el consumo de productos “diseñados” o “con algo más”, genéricamente englobados en la nueva categoría de “funcionales”, es vistocomo una forma alternativa de favorecer la salud y prevenir enfermedades. Los antecedentes disponibles en el tema coinciden en señalar a Japón como el lugar donde se origina este nuevo concepto de alimentos, que se desarrollaron específicamente para mejorar la salud y reducir el riesgo de contraer enfermedades. El concepto, en su dispersión por el mundo, ha asumido diversas denominaciones, talescomo las de “nutracéuticos”, “alimentos diseñados”,” farmaalimentos”, entre otros.

II.

Las evidencias tras el concepto
En términos generales, puede aseverarse que “el área de los alimentos funcionales acepta el papel de los componentes alimenticios como nutrientes esenciales para la mantención de la vida y de la salud, y como compuestos no nutricionales que 1 contribuyen a prevenir oretardar las enfermedades crónicas de la tercera edad”.

Las propiedades de estos alimentos pueden provenir de su constituyentes normales como en el caso de las fibras y los antioxidantes (vitamina E y betacaroteno) presentes en frutas legumbres, cereales integrales o de la adición de ingredientes que modifiquen las propiedades originales, como sucede en ciertos alimentos industrializados tales comolas leches cultivadas, las barritas energéticas, los cereales enriquecidos con minerales, o los alimentos enriquecidos con ácidos grasos omega 3. Especialistas en nutrición humana, y en ciencia y tecnología de los alimentos, investigan esta nueva área de los alimentos, tarea a la que se une la industria tradicional de alimentos y las universidades, para establecer el mecanismo de funcionamientobiológico de los fitonutrientes, y de su exacto valor en la consecución de mejoras en la salud de las personas y en su calidad de vida.
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The World of Food Science. “Alimentos Funcionales. Conceptos y beneficios para la salud”,2004, en http://www.worldfoodscience.org/cms/

Sin embargo, aún son necesarias más investigaciones para la comprobación científica de las propiedades de estos...