Alimentos Funcionales

Alimentos Funcionales

Probióticos : Son bacterias viables que ayudan a restituir la flora intestinal que pueda haber sido alterada. Tienen algún beneficio para las personas que los consumen. Generalmente son bacterias, aunque también existen levaduras.
Prebióticos: Productos no vivos, que estimulan el crecimiento de las bacterias beneficiosas que residen en el colon. Son sustancias queayudan, sin vida, a modo de complementos energéticos para las bacterias beneficiosas. Son capaces de estimular el sistema inmune.
Simbióticos: Es cuando un producto contiene probióticos y prebióticos. Productos en los cuales los componentes prebióticos selectivamente favorecen a los componentes probióticos.

Lactobacillus es un bacilo Gram – capaz de crecer en pH acido.

Características de lasBacterias Probióticas
- No deben causar infecciones de órganos o de sistemas. (no causar enfermedades, potencialmente toda bacteria puede ser patógena. Una enfermedad asociada a la flora normal se produce por la colonización de bacterias en un lugar que normalmente no se encuentra por ejemplo cuando pasa a la sangre y coloniza ahí, el aumento de la masa crítica (cuando prolifera más que otra creandoun desequilibrio en la flora normal que reside en ese lugar), y estrés mecánico que tiene que ver con las rupturas de las barreras, lo que provoca que pasen bacterias de un lugar a otro donde no deberían estar.
- No deben producir una respuesta por el sistema inmunitario del organismo hospedero. Deben ser capaces de evadir el sistema inmune
Células M de la capa de pleyer, son presentadoras deantígeno del intestino. Por lo que deben ser capaces de evadir.
- Capacidad de resistir la acción de los ácidos gástricos y de las sales biliares para llegar vivas en grandes cantidades al intestino.
- Capacidad de adherirse a la superficie de la mucosa intestinal y de colonizar el segmento gastrointestinal. La colonización ayuda a que otros no colonicen.
- Capacidad de producir sustancias quetengan una acción trófica sobre el epitelio de la mucosa intestinal. Deben ser capaz de producir algún daño sobre las bacterias patógenas como bacteriocinas o acidificar el pH, lo que hace que no todas las bacterias puedan crecer. Acción trófica, algo que permita la estimulación del crecimiento y proliferación de las células del hospedero.
- Capacidad de potenciar las defensas inmunitarias delhospedero. De todas formas esto es una bacteria, por lo que puede estimular el sistema inmune, por lo que son reconocidas por macrófagos debido a los PAMPs, pero la regulación que se da después es bastante fina para que el probiotico después escape al sistema inmune.

Dentro de los probioticos más utilizados están los lactobacillus y bifidobacteria.
Dentro de las bacterias que están en laflora normal para ser un probiotico estas deben tener características beneficiosas, y estas dos bacterias las poseen.
La elección de un probiotico va a depender de la composición flora normal de cada individuo, y deben tener características beneficiosas como síntesis de vitaminas, inhibición del crecimiento de bacterias exógenas y dañinas, estimulación de funciones inmunes, ayudar en digestión yabsorción de ingredientes/minerales en alimentos.

Principales Efectos sobre la Salud

Mejorar la Digestibilidad de los Alimentos: El probiotico es una bacteria por lo que va a metabolizar azucares o sustancias, por lo tanto va a ayudar también a la digestión de sustancias, esto puede ser un pro o un contra, un contra seria que estuviera digiriendo sustancias que son nutritivas para elhospedero. Un pro seria digerir sustancias que el hospedero no lo puede digerir.
* Digestión de proteínas.
* Digestión de las grasas: lipólisis.
* Digestión de la lactosa y asimilación de los aminoácidos.
* Síntesis de Vitaminas B – 12.
Acción Antagonista contra patógenos
* La acidificación del tubo digestivo para limitar el desarrollo de bacterias patógenas.
* Producción de...