alimentos funcionales

A

LIMENTOS
funcionales

alimentación
más saludable

Para una

SENC, 2005

Autores:
AINARA CADAVAL
——
BELÉN ARTIACH ESCAURIAZA
——
USOA GARÍN BARRUTIA
——
CARMEN PÉREZ RODRIGO
——
JAVIER ARANCETA

Dirección:
JAVIER ARANCETA
——
LLUIS SERRA MAJEM

Para una alimentación más saludable

ndice

Í

Presentación...............................................................................

5

1. Dieta y salud: riesgo de ingesta inadecuada
en nuestro medio .....................................................................

7

2. Cobertura de las necesidades nutricionales:
nutrición óptima ......................................................................

7

3. ¿Qué son los alimentos funcionales? ......................................

94. Historia de los alimentos funcionales ..................................

11

5. Alimentos funcionales vs alicamentos,
nutracéuticos y “Novel Foods” ............................................

14

6. ¿Existen los alimentos funcionales naturales? ....................

16

7. Utilidad de los Alimentos Funcionales .................................

17

8. Diseño y composición delos AF .........................................

26

9. Cantidad, proporción y biodisponibilidad en los AF............

27

GUÍA DE ALIMENTOS FUNCIONALES

10. Criterios de seguridad en los AF........................................

31

11. Regulación del etiquetado de los AF..................................

33

12. Publicidad y AF..................................................................

35

13. Alimentos Funcionales y necesidades sentidas ................

36

14. Perfil de consumo actual de alimentos funcionales ...........

37

15. Tipos de Alimentos Funcionales ........................................

39

16. Alteraciones en la ingesta: Ortorexia Nutricional ...............

40

17. Guía para el consumo de AF..............................................

42

18. Tendencias de futuro .........................................................

43

19. Recursos de información sobre los AF ..............................

45

20. Referencias bibliográficas .................................................

46
3

Para una alimentación más saludable

4

GUÍA DE ALIMENTOS FUNCIONALES

P

resentaciónMe honra presentar este Documento de la Sociedad Española de Nutrición
Comunitaria editado por Corporación Alimentaria Peñasanta, S.A. (Central
Lechera Asturiana) que pretende informar al consumidor ante la difícil encrucijada que hoy en día representa la elección de alimentos en el punto de compra. La aparición en el mercado de alimentos funcionales (AF) nuevos, que
incorporan ingredientescapaces de mejorar alguna función de nuestro organismo o/y mejorar nuestro aporte en vitaminas, minerales o ácidos grasos,
sigue una tendencia ascendente, y el consumidor se encuentra incapaz de
elegir entre la variada oferta del mercado. Por ello, esta magnífica Guía pretende dar a conocer los distintos tipos de alimentos funcionales y sus aplicaciones en personas sanas y enfermas.
Debemos teneren cuenta que en general el efecto de un AF se ha analizado en unas condiciones determinadas y para un periodo concreto; por
ello, si queremos percibir los beneficios del mismo debemos respetar las condiciones de utilización (dosificación, patología o función orgánica, conservación, etc.) y tomarlos durante el tiempo necesario para que se observe el cambio esperado (acciones sobre la inmunidad osobre el colesterol podrán observarse en periodos más cortos que sobre la distribución de la grasa corporal,
por ejemplo). Hemos de tener en cuenta además que la interrupción en el

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Para una alimentación más saludable

consumo del AF conllevará generalmente una pérdida del beneficio observado, a excepción de logros sobre determinados parámetros que pueden
conservarse con el tiempo si...