Alimentos funcionales

limentos funcionalesCELTINOVA
Prof. Dr. Jaime Fábregas
Catedrático de Microbiología
Director General de Celtinova

Aplicaciones de los

ALIMENTOS
ALIMENTOS
FUNCIONALES
FUNCIONALES
Madrid 20.11.03

CELTINOVA

Resumen
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Normativas. Lo que no debería ser
La medicina tradicional
Ejemplos de nutraceuticos
Potencial del coenzima Q10 y de la CurcuminaFórmulas para alimentos funcionales
Influencia política
Mercado
Futuro
Nutrigenómica
La nueva Agricultua Funcional
La nueva Acuicultura Funcional

Alimentos Funcionales
Alimentos
En 1984 se introduce el término “Alimento Funcional” en Japón. En 1990 el
término “Nutracéutico”. Sus definiciones todavía no han sido establecidas.
Según el “Institute of Medicine´s Food and NutritionBoard” un alimento funcional
es “Cualquier alimento o ingrediente alimentario que proporciona un efecto
fisiológico beneficioso en la salud, en el funcionamiento del organismo o en el
bienestar, mayor que el proporcionado por los nutrientes sencillos que contiene”.
Estados Unidos y Japón son los países más avanzados en el desarrollo de los
alimentos funcionales.
Los alimentos funcionales puedenproporcionar efectos beneficiosos
para el síndrome metabólico, la diabetes tipo II, enfermedades coronarias,
colesterol, obesidad, hipertensión, ciertos tipos de cáncer, enfermedades
gastrointestinales, menopausia, depresión, anemia, osteoporosis, etc.
Los compuestos activos de los alimentos funcionales son: fitoestrógenos,
carotenoides, flavonoides, ácidos grasos insaturados, proteínas,vitaminas,
minerales,
oligoelementos,
fibras,
aminoácidos,
peptidos,
proteínas,
oligosacaridos, alcoholes, ácidos grasos insaturados, antioxidantes y bacterias.

Normativa
Normativa
En Japón, las regulaciones específicas adaptadas a los alimentos
funcionales sólo autorizan la relación entre el alimento funcional y la salud
sólo en un grupo determinado de enfermedades, autorizándose asísu
mención en el etiquetado, o incluso mejor, con un logo característico que
refuerza su visibilidad.
En los Estados Unidos, el sistema de regulación se está
cambiando continuamente. Esto permite que los grupos de presión
consigan autorizaciones para un número determinado de enfermedades
(12 hasta ahora).
En Europa, no hay una legislación armonizada.
En España, la referencia a la relaciónentre el nutriente o sustancia
contenida en los alimentos y la enfermedad está hasta el momento,
prohibida.
La Unión Europea trabaja para preparar regulaciones que se esperan
para el 2004.
En España, el pasado 10 de octubre (2003) se aprobó un Real Decreto (R.D. 1275/2003 de 10
de octubre) para la comercialización de “Complementos Alimenticios”.

Complementos alimenticios
Complementos
EnEspaña, el pasado 10 de octubre se aprobó un Real Decreto (R.D. 1275/2003 de 10 de octubre) para la
comercialización de “complementos alimenticios”. Los cuales, están dirigidos a determinados grupos de población
para que puedan alcanzar una dieta adecuada y equilibrada para que su organismo esté sano.

Estos productos son las vitaminas, minerales, aminoácidos, ácidos grasos esenciales, fibra,diversas plantas y extractos de hierbas, entre otros no especificados. Pero, en el artículo
segundo define por complementos alimenticios “los productos alimenticios cuyo fin sea
complementar la dieta normal y consistentes en fuentes concentradas de nutrientes o de otras
sustancias que tengan un efecto nutricional o fisiológicos, en forma simple o combinada”,
entendiéndose por nutrientes sólovitaminas y minerales. Por lo tanto, “las sustancias con efecto
nutricional” no son consideradas nutrientes.
Este Real Decreto prohíbe en el etiquetado cualquier referencia a la prevención, tratamiento o cura
de una enfermedad humana. Está prohibido entonces decir que la vitamina C previene el resfriado o que el ajo

disminuye la hipertensión o que los ácidos grasos omega 3 previenen de...