alimentos funcionales





Alimentos Funcionales





ÍNDICE
INTRODUCCIÓN 3
JUSTIFICACIÓN DEL PRODUCTO 4
INGREDIENTE FUNCIONAL 6
AREA DE APLICACIÓN DEL ALIMENTO 7
CANTIDAD DE INGREDIENTE FUNCIONAL POR RACIÓN 8
OPINIÓN PERSONAL SOBRE EL PRODUCTO 9
BIBLIOGRAFIA 11
Bibliografía Especifica 11
Links de interés 11
Bibliografía General 11

INTRODUCCIÓN
Se entiende como alimentos funcionales,aquellos que presentan posibles beneficios para la salud o la disminución de sufrir enfermedades, además de los beneficios nutricionales que ya se asocian a ese producto.
Estos nuevos alimentos han creado cierta controversia tanto para establecer una definición, ya que alimentos con una función añadida, se puede dar a entender como un alimento con un efecto beneficioso para la salud sin implicar queéste haya sido sometido a ningún proceso tecnológico. Un ejemplo de ello sería el arándano rojo americano (Vaccinum macrocarpon) que posee un componente químico (proantocianidinas)1 que producen un efecto antibacteriano en las paredes de la vejiga.
También se incluyen los alimentos modificados, los alimentos con ingredientes modificados para añadir valor nutricional al que ya posee el alimento deforma original2 como es el caso del producto que se ha escogido como objeto de análisis para este trabajo, así como otras características que debe reunir un alimento para ser considerado funcional como eliminar algún componente o modificar la biodisponibilidad de alguno de sus componentes.


JUSTIFICACIÓN DEL PRODUCTO
El producto que se ha determinado para analizar se trata de una bebida láctea UHT,bajo el nombre comercial de FolicB y de la casa comercial Flora.
Se trata de un preparado a base de leche semidesnatada al cual se le han añadido una serie de sustancias esenciales tales como Ácido fólico (Vit B9), Piridoxina (Vit B6), Cianocobalamina (Vit B12), Retinol (Vit A), Colecalciferol (Vit D) y Tocoferol (Vit E).
La bebida láctea es por tanto un alimento enriquecido con las vitaminasanteriormente citadas que tienen una función añadida a las propiedades nutricionales de la leche semidesnatada. El Codex Alimentarius hace referencia a la adición de nutrientes esenciales, estableciendo una normativa con el fin de que no se utilicen de manera indiscriminada ni induzcan a error a los consumidores. La definición abajo citada refiere el marco del producto que se analiza:
2.5 Porfortificación o enriquecimiento se entiende la adición de uno o más nutrientes esenciales a un alimento, tanto si está como sino está contenido normalmente en el alimento, con el fin de prevenir o corregir una deficiencia demostrada de uno o más nutrientes en la población o en grupos específicos de la población.3
Se justifica incluir el producto FolicB como alimento funcional, porque en éste seencuentra una alegación de salud: “Ayuda a controlar el Colesterol”, y en el reverso del producto se justifica alegando que se han añadido a la leche aceites vegetales (de girasol y de maíz) ricos en “insaturados”, haciendo referencia a los AGM y AGP.
Pero la adición de los nutrientes esenciales, concretamente el complejo vitamínico FolicB (Vit B9, B6, B12), se justifica también en el reverso, haciendoalusión a que éste complejo ayuda a combatir una sustancia, la homocisteína4, derivada del metabolismo del aminoácido esencial metionina, y en los cuales están implicados como cofactores la Vit B9, Vit B6 y Vit B125 6. Así, el déficit de estas vitaminas implicaría un aumento en plasma de homocisteína. Una hiperhomocisteinemia está asociado como factor de riesgo cardiovascular, por la acción erosivasobre el endotelio arterial, que ayudaría a fijar con más facilidad el colesterol LDL a la íntima y este hecho produciría arteriosclerosis por acumulo de placas de ateroma.7
Fundamentándose en esta suplementación vitamínica, la casa comercial Flora alude a que “FolicB [···] ayuda a mantener las arterias sanas”8 y por esa alegación y la información adjunta se justifica este producto como...