Alimentos funcionales
Páginas: 20 (4934 palabras)
Publicado: 17 de octubre de 2010
UNIVERSIDAD DE LA SALLE CANCUN
ALIMENTOS Y NUTRICION
SEMINARIO DE ALIMENTOS NUTRAUCETICOS O FUNCIONALES
ENRIQUE OSORIO MALDONADO
10 DE SEPTIEMBRE DEL 2010
ALIMENTOS FUNCIONALES
Generalmente con el término “alimento funcional” se hace referencia a “cualquier alimento o ingrediente alimentario potencialmente saludable que puede proporcionarbeneficios a la salud que van más allá de los nutrientes tradicionales que contienen”. El término “funcional” implica que el alimento tiene algún valor identificado que conduce a beneficios para la salud, incluyendo la reducción del riesgo de enfermedad, para la persona que lo consume.
Desde un plano estrictamente bromatológico, se define como “Todos aquellos alimentos a los que se ha añadido oeliminado un ingrediente por medios tecnológicos o biotecnológicos, o a los que se ha modificado su estructura química o a los que se ha modificado su biodisponibilidad de nutrientes, o una combinación de estos factores.”
Ya se trate de uno u otro concepto, los alimentos funcionales se han ido focalizando especialmente en la prevención de diversas patologías, y por ello, el alimento con alegaciónfuncional no puede ser clasificado como un medicamento.
HISTORIA DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES
La documentación de la existencia de alimentos funcionales comenzó tan temprano como en el año 1000 a E.C., en China. En Asia (Hemisferio Oriental) existe una larga tradición de atribuir propiedades curativas o terapéuticas a los alimentos y hierbas, no obstante,esto había permanecido hasta hacerelativa-mente poco tiempo en la esfera de las curas tradicionales o medicina tradicional, o como creencias principalmente anecdóticas, basadas en siglos de tradición, y no documentadas por una sólida investigación científica.
El interés actual en los alimentos funcionales, o más correctamente, los alimentos fisiológicamente funcionales, comenzó en Japón. Este concepto de alimentos que contienencomponentes específicos fisiológicamente activos se originó en Japón como un medio de mejorar la salud de su población, mermada como consecuencia de los efectos de la II Guerra Mundial, y de reducir el drenaje de la economía causado por el rápido aumento de los costos del sistema de salud. El primer programa comenzó en 1984 con un Proyecto Nacional sobre Alimentos Funcionales auspiciado por elMinisterio de Educación, Ciencia y Cultura, para apoyar la investigación básica y aplicada en las universidades. Inicialmente era para tres años (1984- 1987), pero fue posteriormente extendido a dos períodos adicionales de tres años cada uno, entre 1998-1991, y 1992 a 1995. En 1990, como resultado de un informe del Comité de Estudio de los Alimentos Funcionales, el Ministerio Japonés de Salud y Bienestaremitió un decreto por el cual se aprobaron los “Alimentos de Uso Específico para la Salud” (Foods for Specific Health Use, FOSHU), denominación legal para los alimentos funcionales, y esto se hizo operacional en Septiembre de 1991.
En Europa y Norte América (Hemisferio Occidental), el interés por el concepto de alimentos funcionales ha surgido en época reciente a raíz de la evidencia científicade la relación entre Salud y Dieta, y estimulados por el interés Japonés en los alimentos funcionales. Hasta los primeros años de la década de los 1980, los estudios de Nutrición se enfocaron principalmente en las enfermedades por déficit de nutrientes, mientras que desde entonces estos estudios se han enfocado más hacia el potencial preventivo de ciertos alimentos o, más frecuentemente, deciertos tipos de dietas.
En 1994 la American Dietetic Association (ADA) adoptó por primera vez su posición de apoyo a los alimentos funcionales, la cual reafirmó en 1997 y que permanecerá efectiva hasta Diciembre del 2002. Además, en 1995 se celebró la “Primera Conferencia Internacional sobre Perspectivas Este-Oeste de los Alimentos Funcionales” que tuvo como misión presentar la información...
ALIMENTOS Y NUTRICION
SEMINARIO DE ALIMENTOS NUTRAUCETICOS O FUNCIONALES
ENRIQUE OSORIO MALDONADO
10 DE SEPTIEMBRE DEL 2010
ALIMENTOS FUNCIONALES
Generalmente con el término “alimento funcional” se hace referencia a “cualquier alimento o ingrediente alimentario potencialmente saludable que puede proporcionarbeneficios a la salud que van más allá de los nutrientes tradicionales que contienen”. El término “funcional” implica que el alimento tiene algún valor identificado que conduce a beneficios para la salud, incluyendo la reducción del riesgo de enfermedad, para la persona que lo consume.
Desde un plano estrictamente bromatológico, se define como “Todos aquellos alimentos a los que se ha añadido oeliminado un ingrediente por medios tecnológicos o biotecnológicos, o a los que se ha modificado su estructura química o a los que se ha modificado su biodisponibilidad de nutrientes, o una combinación de estos factores.”
Ya se trate de uno u otro concepto, los alimentos funcionales se han ido focalizando especialmente en la prevención de diversas patologías, y por ello, el alimento con alegaciónfuncional no puede ser clasificado como un medicamento.
HISTORIA DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES
La documentación de la existencia de alimentos funcionales comenzó tan temprano como en el año 1000 a E.C., en China. En Asia (Hemisferio Oriental) existe una larga tradición de atribuir propiedades curativas o terapéuticas a los alimentos y hierbas, no obstante,esto había permanecido hasta hacerelativa-mente poco tiempo en la esfera de las curas tradicionales o medicina tradicional, o como creencias principalmente anecdóticas, basadas en siglos de tradición, y no documentadas por una sólida investigación científica.
El interés actual en los alimentos funcionales, o más correctamente, los alimentos fisiológicamente funcionales, comenzó en Japón. Este concepto de alimentos que contienencomponentes específicos fisiológicamente activos se originó en Japón como un medio de mejorar la salud de su población, mermada como consecuencia de los efectos de la II Guerra Mundial, y de reducir el drenaje de la economía causado por el rápido aumento de los costos del sistema de salud. El primer programa comenzó en 1984 con un Proyecto Nacional sobre Alimentos Funcionales auspiciado por elMinisterio de Educación, Ciencia y Cultura, para apoyar la investigación básica y aplicada en las universidades. Inicialmente era para tres años (1984- 1987), pero fue posteriormente extendido a dos períodos adicionales de tres años cada uno, entre 1998-1991, y 1992 a 1995. En 1990, como resultado de un informe del Comité de Estudio de los Alimentos Funcionales, el Ministerio Japonés de Salud y Bienestaremitió un decreto por el cual se aprobaron los “Alimentos de Uso Específico para la Salud” (Foods for Specific Health Use, FOSHU), denominación legal para los alimentos funcionales, y esto se hizo operacional en Septiembre de 1991.
En Europa y Norte América (Hemisferio Occidental), el interés por el concepto de alimentos funcionales ha surgido en época reciente a raíz de la evidencia científicade la relación entre Salud y Dieta, y estimulados por el interés Japonés en los alimentos funcionales. Hasta los primeros años de la década de los 1980, los estudios de Nutrición se enfocaron principalmente en las enfermedades por déficit de nutrientes, mientras que desde entonces estos estudios se han enfocado más hacia el potencial preventivo de ciertos alimentos o, más frecuentemente, deciertos tipos de dietas.
En 1994 la American Dietetic Association (ADA) adoptó por primera vez su posición de apoyo a los alimentos funcionales, la cual reafirmó en 1997 y que permanecerá efectiva hasta Diciembre del 2002. Además, en 1995 se celebró la “Primera Conferencia Internacional sobre Perspectivas Este-Oeste de los Alimentos Funcionales” que tuvo como misión presentar la información...
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