Alimentos Gourmet En Argentina

INTRODUCCION

Recientemente, ha aumentado el interés del público en general por los denominados comúnmente como los alimentos diferenciados, denominación que proviene justamente de la particularidad de estar dirigidos a satisfacer necesidades o preferencias particulares de grupos de consumidores que ubican su producción en un esquema diferente del de la cadena de producción común. Dentro deluniverso de los alimentos diferenciados podemos distinguir aquellos que: se elaboran atendiendo aspectos religiosos (Casher, Halal); que se producen utilizando racionalmente los recursos y el medio ambiente (Orgánicos, ecológicos o biológicos), se destacan el origen (Identificación Geográfica y Denominaciones de Origen), que consideran el cumplimiento de conductas éticas y responsables en losocial y ambiental (Empresa Socialmente Responsable, Comercio Justo), así como otras que se basan en atributos sensoriales (mieles tipificadas, varietales de vino); implementan en los procesos productivos sistemas de gestión de la calidad (como las ISO).

La demanda de productos diferenciados se da sobre todo en los países desarrollados, y en los segmentos de consumo definidos como ABC1 de casicualquier país, aunque en su elección inciden también decisiones personales, aspectos culturales o religiosos. Si bien estos productos, en la mayoría de los casos van acompañados de certificaciones que garantizan al consumidor el cumplimiento o la existencia de ese atributo, Een algunos casos, la diferenciación simplemente pasa por el aspecto o la inclusión en un canal específico de comercializaciónque les otorga características especiales o exclusivas, como en el caso de los productos denominados gourmet.









EL MERCADO DE ALIMENTOS GOURMET

Toda vez que la diferenciación de los productos ubicados dentro de este sector y por tanto sus propias particularidades los extraen de las cadenas de producción normales, la producción de los alimentos gourmet se realiza a una escalamenor, pues la elaboración de cada producto atiende a las necesidades específicas de un grupo determinado de consumidores con unas preferencias también particulares y por lo tanto, en líneas generales, un grupo de tamaño reducido; es por esto que la producción de los alimentos gourmet se enmarca principalmente dentro del sector pyme, en muchas ocasiones surgiendo de iniciativas individuales que antela evolución estimulada por la creciente demanda de alimentos de este tipo aumentan paulatinamente su tamaño.

Debido a que la principal fuente de valor agregado de los productos de este sector es justamente la diferenciación, los progresos e innovación tecnológica juega un papel importante en la determinación del nivel de éxito de los proyectos productivos; los avances tecnológicos, brindan alos productores la oportunidad de crear productos diferenciados nuevos en el mercado o modificar los existentes con el fin de aumentar el nivel de diferenciación de algunos productos en particular. Sin embargo, no debemos olvidar que dentro del sector de alimentos gourmet existen algunos productos cuya fuente de diferenciación y por lo tanto de valor agregado radica precisamente en la elaboraciónmediante los procesos tradicionales o ancestrales, dentro de este grupo se encuentran principalmente los alimentos que responden a preferencias de los consumidores surgidas de particularidades étnicas, religiosas o culturales de grupos o comunidades determinadas, por lo tanto, en estos casos, la innovación tecnológica aplicada a los procesos de producción, la creación de nuevos productos oalteración de los existentes, generaría el efecto contrario al deseado, es decir, en estos casos tan particulares, la innovación y avances tecnológicos, al ser aplicados a los procesos de producción disminuirían el valor de los productos al alejarlos de su nicho especifico, el cual estaba determinado precisamente por la producción tradicional.

La producción y comercialización son los ámbitos más...