ALIMENTOS GRASOS Legislacion V2014

CAP VII
CAA



ACEITES ALIMENTICIOS



GRASAS ALIMENTICIAS

ACEITES ALIMENTICIOS O
ACEITES COMESTIBLES








los admitidos como aptos para la alimentación por
el presente y los que en el futuro sean aceptados
como tales por la autoridad sanitaria nacional.
se obtendrán a partir de semillas o frutos
oleaginosos mediante procesos de elaboración que
se ajusten a las condiciones dehigiene
establecidas por el presente.
límpido a 25°C, sabor y olor agradables
contendrán solamente los componentes propios del
aceite
Aditivos autorizados.







No

-representacion grafica del fruto en
aceites mezcla
-substancias extrañas destinadas a dar sabor,
aroma, color o modificar caracteres FQs
Fraccionado: el aceite comestible debe
almacenarse en recipientes adecuados en
condiciones dehigiene.
Queda prohibido: envasar aceites comestibles al
detalle y demás lugares de venta al público, y el
expendio ambulante.

Salvo los aceites vírgenes, deben ser

No aptos para el consumo:











refinados.

Acidez libre > 0,60 mg de KOH/g (0,30 como ácido oleico) o > a los
valores indicados en los art 528 y 535.
Que presenten olor y sabor extraños y/o rancios
Que contengan aceitesminerales.
Con índices de peróxido > a los establecidos .
Con residuos de substancias empleadas en los procesos de
refinación y los extraídos con solventes no autorizados.
Con contenido de minerales > a los limites establecidos
Con Jabónes > 50 mg/kg como oleato de sodio
Con Solvente de extracción > 50 mg/kg
Con Substancias insolubles en éter etílico > 500 mg/ kg.
Con Contenido > 5% de ácidoerúcico referido a AG totales

Podrán ser adicionados, antioxidantes
y sinergistas (excepto los aceites de
oliva de presión no refinados)

Aceites codificados:
*Algodón *Uva o pepitas de uva
*Girasol V-R-AO
*Soja o soya
*Cártamo
*Sésamo
*Alazor *Nabo o colza o nabina
*Maíz
*Arroz
*Maní
*Oliva
*Orujo de aceituno refinado

obtenido

Aceite de GIRASOL

de semillas de Helianthus annuus L.
A girasolvirgen:



A

extraído solo por procedimientos mecánicos
no se permite el uso de aditivos alimentarios.

girasol de alto oleico (AGAO):


ácido oleico ≥ 75% sobre el AG totales

Aceite

(AEAO)





de girasol Alto Esteárico-Alto Oleico

ácido oleico sea ≥ 60% y
ácido esteárico ≥15% sobre AG totales.
Acido esteárico (C18:0): 15,0 – 25,9.
Acido oleico (C18:1): 60,0 – 72,4.

Aceite de oliva

AO vírgenes, a partir del fruto del olivo






Extracción solo por procedimientos mecánicos
y técnicos adecuados
Purificación solo por lavado, sedimentación,
filtración y/o centrifugación (no: extracción por
solventes).

AO por presión y refinado: Aceite de
oliva refinado.
Aceite de Oliva (sin otra denominación)
mezcla de AO virgen con AO refinado.

Comercialización del Aceite de olivaAOVirgen
 AOV extra: acidez libre máx en oleico 0,8 gr%
 AOV: acidez libre máx en oleico 2 gr%
 AOV corriente: ac libre máx en oleico 3,3 gr%
AO
 AO lampante: acidez libre en oleico > 3,3 gr%.




AO refinado: a partir de AOV y sometido a refinación





No apto para el consumo humano. Solo p/la industria del
refinado de oliva.
No debe modificarse la estructura glicerídica inicial,
acidezlibre máx en oleico 0,3 gr%.

AO: mezcla: AORef y AOV virgen apto para el consumo
humano, acidez libre máx en oleico 1,0 gr%





Grasas alimenticias o Grasas comestibles,
a los productos constituidos
fundamentalmente por glicéridos sólidos
a 20°C.
Comprenden






grasas de origen animal
vegetal,
aceites y grasas alimenticias modificadas por
hidrogenación y/o interesterificación
mezcla de losanteriores

Grasa o Aceite de coco la materia grasa del
endosperma de la semilla del fruto del cocotero
(Cocos nucifera y Cocos butyracea)
Grasa o Aceite de palma de la pulpa
(mesocarpio) de la fruta de la palmera Elaeis
guineensis L.
Grasa o Aceite de palmiste o de semilla de
palma de la semilla del fruto de la palmera Elaeis
guineensis L. o Elaeis melanococa
Aceite o Grasa de babassú de la...