alimentos_guia_para_tecnicos

Ministerio de Salud
Viceministerio de Políticas de Salud
Unidad de Promoción de la Salud
Unidad de Salud Ambiental

Manipulación de Alimentos

Guía didáctica para personal técnico

El Salvador, año 2012
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Ministerio de Salud
Viceministerio de Políticas de Salud
Unidad de Promoción de la Salud
Unidad de Salud Ambiental

Manipulación de Alimentos

Guía didáctica para personal técnico

ElSalvador, año 2012

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Autoridades
María Isabel Rodríguez
Ministra de Salud

Eduardo Antonio Espinoza Fiallos
Viceministro de Políticas de Salud

Elvia Violeta Menjivar
Viceministra de Servicios de Salud

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Ficha catalográfica
2012 Ministerio de Salud.
Todos los derechos reservados. Está permitida la reproducción parcial o total de esta
obra, siempre que se cite la fuente y que no seapara la venta u otro fin de carácter
comercial. Es responsabilidad de los autores técnicos de éste documento, tanto su
contenido como los cuadros, diagramas e imágenes.
Guía Didáctica. Tiraje: 1ª. Edición. 2012. Edición y Distribución Ministerio de Salud
Viceministerio de Políticas de Salud Calle Arce No. 827, San Salvador. Teléfono:
(503) 2202 - 7000
La documentación oficial del Ministeriode Salud (MINSAL), puede ser consultada
través de página oficial:

http://www.salud.gob.sv/index.php/temas/politicas-de-salud/promocion-de-la-salud

Impreso en El Salvador por: El Salvador. Ministerio de Salud. Viceministerio de
Políticas de Salud. El Salvador. C.A.

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Equipo técnico
Compilación y arreglo de texto

Lic. Raúl Rigoberto Rivera
Técnico de la Unidad de Promoción de laSalud

Revisión

Lic. Oscar Sánchez
Jefe Unidad de Promoción de la Salud

Arte y Diseño

Erick Mauricio Pacas Cartagena
Raúl Rigoberto Rivera

Personal técnico que participo en la validación

Boris Carlos Velásquez: USF Dr. Diaz del Pinal
Francis David Rivas: SIBASI Cabañas
Georgina Iveth Baires: SIBASI La Libertad
José Carlos Coto: UCSF-I Sonsonate
Manuel Contreras: Región de SaludParacentral
Rafael Rivas Leiva: UCASF-E San Martín
Raúl Ernesto Barahona: Región de Salud Occidental
Sergio Octavio Guevara: SIBASI Oriente, San Salvador
Tania Cristina Maravilla: SIBASI San Miguel
Teresita Escobar de Wang: SIBASI Norte

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Presentación
Hoy en día, el gran auge de la industria alimentaria, los avances
de la tecnología alimentaria, la aparición de nuevos alimentos e
ingredientes y lamodernización de los canales de
comercialización exigen una mayor intervención gubernamental
que asegure la inocuidad de los alimentos.
De hecho, en los últimos años se han creado instituciones que
tienen por objetivo velar por la seguridad de los consumidores,
regulando y coordinando lo correspondiente a Higiene,
Inspección y Control Alimentario mediante orientaciones de
buenasprácticas.

Al Ministerio de Salud le compete autorizar los establecimientos
alimentarios y la capacitación de manipuladores. La
capacitación es la actividad con la que se ha de lograr que los
manipuladores de los establecimientos y empresas adquieran,
de forma continuada, conocimientos, actitudes y motivación
para realizar prácticas correctas de manipulación de alimentos.

En tal sentido se esperaque el personal de salud y los
manipuladores de alimentos utilicen la Guía y les sirva de
apoyo didáctico y fuente de información para reforzar las
buenas prácticas en la manufactura de alimentos.

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Tabla de contenido
Presentación .............................................................................................................................................................6
Introducción ............................................................................................................................................................. 8
Objetivos de la guía .................................................................................................................................................. 9
1.

Transmisión de enfermedades por los...