Alimentos industrializados

Alimentos industrializados en la dieta de los preescolares mexicanos

ARTÍCULO ORIGINAL

Alimentos industrializados en la dieta de los preescolares mexicanos
Dinorah González-Castell, M en C,(1) Teresa González-Cossío, M en C, PhD,(1) Simón Barquera, M en C, PhD,(1) Juan A. Rivera, M en C, PhD.(1)
González-Castell D, González-Cossío T, Barquera S, Rivera JA. Alimentos industrializados en ladieta de los preescolares mexicanos. Salud Publica Mex 2007;49:345-356. González-Castell D, González-Cossío T, Barquera S, Rivera JA. Contribution of processed foods to the energy, macronutrient and fiber intakes of Mexican children aged 1 to 4 years. Salud Publica Mex 2007;49:345-356.

Resumen Objetivos. Clasificar los alimentos consumidos por preescolares mexicanos, en relación con su procesode elaboración y temporalidad: a) industrializados modernos (IM), b) industrializados tradicionales (IT) y c) no industrializados (NI). Material y métodos. Con base en información del recordatorio de 24 horas de la Encuesta Nacional de Nutrición 1999 en niños de 1-4 años (n=1 070) se analizó la contribución de cada categoría de alimentos en energía, macronutrimentos y fibra. Resultados. Lacontribución de energía a partir de IM e IT, respectivamente, fue: energía, 17 y 31%; proteína total, 14 y 25%; proteína vegetal, 10 y 10%; proteína animal, 17 y 34%; carbohidratos, 18 y 26%; fibra, 4 y 5%; grasa total, 15 y 41%; grasa saturada, 16 y 52%; y colesterol, 7 y 7 por ciento. Conclusiones. Los alimentos industrializados aportan más de 39% de la energía, proteína animal, carbohidratos y grasas ala dieta de los preescolares mexicanos. Se recomienda la participación de la industria alimentaria para prevenir la mala nutrición infantil en México. Palabras clave: alimentos industrializados; dieta; preescolares; México

Abstract Objective. To classify the foods consumed by Mexican children 1-4 years in three food categories according to the preparation process and temporality: a) ProcessedModern Foods (PMF), b) Processed Traditional Foods (PTF) and c) NonProcessed Foods. Material and Methods. Twenty-four-hour dietary recalls were collected from the National Nutrition Survey 1999 in children 1-4 years (n =1070). The contribution of each food category to the total energy, macronutrient and fiber intakes was analyzed. Results. The contribution of PMF and PTF was as follows, respectively:Energy: 17%, 31%; total protein: 14%, 25%; non-animal protein: 10%, 10%; animal protein: 17%, 34%; carbohydrates: 18%, 26%; fiber: 4%, 5%; total fat 15%, 41%; saturated fat 16%, 52%; and cholesterol 7%, 7%. Conclusions. The contribution of PF to the diets of Mexican children accounts for >39% of energy, total protein, animal protein, carbohydrates and fat.The authors recommend the participation offood industry to prevent malnutrition in children. Keywords: processed foods; diet; preschool; Mexico

E

l mundo ha experimentado modificaciones drásticas en los patrones de procesamiento de alimentos. En el pasado, éste se realizaba de forma predominante en el hogar y dependía de tecnología relativamente simple, con algún grado de procesamiento artesanal en el ámbito colectivo local. En laactualidad, varios de

los alimentos consumidos por la población se procesan de manera industrial mediante tecnología compleja, en centros que concentran volúmenes elevados de producción, casi siempre alejados del ámbito local.1 La primera etapa de penetración de firmas transnacionales en México comienza a finales del siglo XIX con

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Centro de Investigación en Nutrición y Salud, InstitutoNacional de Salud Pública. Cuernavaca, Morelos, México. Fecha de recibido: 23 de enero de 2007 • Fecha de aceptado: 11 de julio de 2007 Solicitud de sobretiros: Juan A. Rivera. Centro de Investigación en Nutrición y Salud. Instituto Nacional de Salud Pública. Avenida Universidad 655, Col. Santa María Ahuacatitlán, 62508 Cuernavaca, Morelos, México. Correo electrónico: jrivera@correo.insp.mx...