Alimentos lacteos

INTRODUCCIÓN

Cada día cuando nos levantamos, nos bañamos, vestimos y tomamos desayuno. Dentro de esta merienda, encontramos, pan, mantequilla, café, té, fruta, cereales, queso, mermelada, manjar, y leche. La leche nos entrega energía, literalmente, o sea, nos entrega calorías, pero también nos entrega proteínas y vitaminas necesarias para nuestro organismo. Es este alimento justamente elobjeto de estudio de este trabajo: La leche, sus productos y la tecnología de los alimentos lácteos. También hablaremos sobre su composición, importancia y conservación. El negocio de la leche y derivados lácteos.

La leche, como tal, se inscribe en el ámbito de la nutrición, la química y la biología.
La industria de productos lácteos está articulada básicamente con el desarrollo de la actividadpecuaria, toda vez que es proveedora de la materia prima más utilizada por el subsector, como es la leche fresca. Además existen encadenamientos con otros subsectores proveedores de insumos utilizados por el subsector, tales como la industria del azúcar, la industria de envases plásticos y de hojalata, industria química, etc. Evidentemente, el subsector está vinculado con el sector terciario parala comercialización de productos elaborados.

Cabe precisar que el uso de la leche fresca en el Perú, se orienta hacia las empresas procesadoras, al gobierno (Programas Sociales de PRONAA y FONCODES) y al sector informal o al autoconsumo.

RESUMEN

Tratamos en este trabajo sobre la leche, sus productos y la tecnología de los alimentos lácteos. Para eso iniciamos el tema central con algunosconceptos básicos sobre la leche y la alimentación de productos lácteos. También hablamos sobre su composición, importancia y conservación; el negocio de la leche y derivados lácteos, mostrando algunos cuadros estadísticos.



Objetivos

Objetivo general:

* Conocer la producción de los lácteos a nivel de industria
Objetivos específicos:

* Conocer los procesos que se realizanpara sacar la producción de lácteos.

* Conocer que beneficios ponen las empresas de lácteos para la alimentación respecto a la tecnología.

* Desarrollo sostenible de las empresas de producción de lácteos

* Analizar la tecnología utilizada para la realización de lácteos

TEORÍA
TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS LÁCTEOS

ALIMENTOS LÁCTEOS

Los lácteos son un grupo de alimentos conun alto contenido en proteínas. El código alimentario español define la leche natural como un producto íntegro, sin adulterar y sin residuos de calostro del ordeñe, regular completo e ininterrumpido, de las hembras mamíferas domesticadas, sanas y bien alimentadas.

LA LECHE

Podemos definir a la leche, científicamente, como la secreción de PH neutro (6,5 a 6,7) de la glándula mamaria de losmamíferos. Se trata de una emulsión de grasas en agua, estabilizada por una dispersión coloideal de proteínas en una solución de sales, vitaminas, péptidos, lactosa, oligosacáridos, caseína y otras proteínas. La leche también contiene enzimas, anticuerpos, hormonas, pigmentos (carotenos), células (epitetales, leucocitos, bacterias y levaduras), CO2, O2 y nitrógeno. Por eso desde el punto de vistaquímico la leche constituye un sistema complejo.

Las partículas de grasas y de proteínas de la leche son responsables del color, consistencia y de su tono blanco (opalescencia). El color también es un resultado de la dispersión de la luz por las proteínas, grasa, fosfatos y citrato de calcio. La calidad homogénea de la leche aumenta la coloración blanca, ya que las partículas fragmentadas reflejanmayor cantidad de luz, mientras que la leche descremada tiene un color más azulado debido a la menor cantidad de partículas grandes en suspensión.

La leche de algunas especies, como la de vaca, la de búfalo y la de cabra, se utiliza como un importante alimento para los humanos por su calidad nutricional (fuente de proteínas, de vitaminas A y B2, de fósforo y calcio). Pero cada animal...