Alimentos Lacteos

-vitaminas y minerales: su contenido es similar a la leche de la que se parte para su elaboración.
HELADO.
Producto que resulta de batir y congelar una mezcla debidamente pasteurizada yhomogenizada de leche, derivados lácteos y otros productos alimenticios.
Desde el punto de vista nutritivo, se pueden agrupar en:
1. Helados que tienen como base la nata, la leche entera o desnatada odesnatada y grasa no láctea.
2. Helados que tienen como base el agua: polos, sorbetes, garantizados…
3. Postres helados: gran variedad de productos como las tartas, pasteles helados, etc.
VALORNUTRICIONAL DE LOS HELADOS
El valor nutricional depende de los componentes del helado: cantidad de agua, leche, mantequilla, nata, grasas, vegetales, azúcar, jarabe de glucosa, frutos secos,concentrados de zumos, frutas, yema de huevo, chocolate, turrón, galletas, bizcochos, etc.
-valor energético: entre 200-250 Kcal/100g en helados que tienen como base nata o crema. Las calorías son muchomenores en los de agua.
-proteinas: el contenido proteico depende de la cantidad de leche que se añada en la elaboración. Generalemente contienen unos 5g de proteína/100g de helado de crema o nata. Enhelados de agua es prácticamente nulo.
-grasa: cantidades superiores al 10% en peso. Esta grasa puede ser animal o vegetal. Los helados de agua no contienen grasa.
-hidratos de carbono: constituyen un25% del peso (sacarosa o glucosa).
-vitaminas y minerales: su contenido depende de la leche y huevo que contenga, si lleva. Los helados tipo crema son ricos en calcio. Las principales vitaminas sonriboflavina y vitamina A.
En general, son productos que aportan valor calórico y una moderada cantidad de macronutrientes y micronutrientes (excepto los helados de agua).

NUEVOS LACTEOS.
Hoy endia resulta difícil determinar los alimentos quese incluyen en este grupo, ya que no hay definición normalizada.

* Leche enriquecida de Ca y vitaminas A y D.
* Leche desnatada con fibra...