ALIMENTOS LIGHT

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA

BROMATOLOGÍA I
DEBER
Nombre: Mayra TinajeroCódigo: 2162
Nivel: 6to “A”
Fecha de entrega: 2012-04-09

TEMA: ALIMENTO LIGHT
I. DEFINICIÓN Y REQUISITOS DE UN ALIMENTO LIGHT

Definición: Son alimentos bajos en calorías, porque han sufrido unareducción o sustitución de algunos de los componentes de aquellos originales para conseguir que tengan un menor aporte calórico, es decir el producto tiene en comparación con el original: 50% menos degrasas o 30% menos de azúcar y esto se logra de diferentes maneras, eliminando total o parcialmente un componente. Se los considera adecuados para quienes deben limitar el aporte energético en sualimentación o la cantidad de grasas y/o azúcares, debido a que sufren algún trastorno o enfermedad.
Requisitos para ser un alimento light
Según la referencia en el acuerdo elaborado en 1990 por losexpertos de la Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria (CIOA) y el Codex Alimentario, para calificar a un alimento como light debe cumplir los siguientes requisitos (Kuklinski, 2003):Existencia de alimentos de referencia en el mercado.
Reducción mínima del 30% del valor energético respecto al alimento de referencia.
Menciones en el etiquetado: Porcentaje de la reducción decalorías, valor energético (por 100 gramos o por 100 mililitros) y existencia del alimento de referencia. De forma facultativa, se puede incluir el valor energético por porción.
Los alimentos Light secaracterizan por su bajo contenido de sodio, o que contengan menos calorías que el alimento original (50% menos de grasa y de carbohidratos).
En el etiquetado debe constar que es un alimento Light oligero y que el porcentaje de reducción de los ingredientes está disminuido.
En el etiquetado debe constar el contenido calórico porcentual del producto ligero y del producto de referencia.
No puede...