ALIMENTOS MARINOS

ALIMENTOS MARINOS
INTRODUCCIÓN/ CONCEPTO
El mar y las aguas continentales

proporcionan al hombre una gran
variedad de alimentos, que
comprenden desde los productos de la
pesca y la acuicultura hasta otros de
origen vegetal como las algas marinas.
Los productos mas utilizados destacan
los peces de agua salada, los
crustáceos y moluscos.

Estos productos no solo se consumen enfresco, sino que además constituyen la
materia prima para la elaboración de una gran
cantidad de alimentos transformados que se
suelen comercializar congelados o enlatados.

ABASTECIMIENTO DE PESCADO
Los agricultores y ganaderos

deciden el momento y le lugar
apropiados para el sacrificio de
los animales de abasto o para
realizar la cosecha.
La mayoría de los peces se
capturan enmar abierto, a gran
distancia de los centros de
procesado, y pueden permanecer
en los barcos de pesca durante
una o dos semanas, cubiertas por
una pequeña capa de hielo, hasta
llegar a puerto.

Los barcos deben trasladarse a

caladeros mas alejados para
encontrar pescados. Necesitan
disponer de sistemas de procesado
para evitar la alteración del
pescado; el procesados se realiza abordo de busques factoría que
normalmente acompañan a las
flotas de barcos de pesca mas
pequeños.
 También disponen de maquinas
para elaborar aceite de pescado a
partir de hígados. Y maquinas para
filetear el pescado, equipos de
congelación rápida y plantas de
procesado para el
aprovechamiento de subproductos.

CLASIFICACIÓ
N
Pelágicas.- son las especies que

se encuentran enlas capas
superficial y media del mar. (atún,
salmón, caballa, sardinas y
boquerones)
Demersales.- incluye las especies
que se capturan en el fondo del
mar o en sus proximidades, sobre
la plataforma continental (bacalao,
el eglefino, la pescadilla, pescados
planos como la platija y halibut, la
gallineta, las gambas, las ostras,
las almejas y cangrejos).

MARISCOS
Se utiliza paradesignar tanto a los molusco

( como ostras y almejas), como los crustáceos
(langostas y cangrejos).
La vida útil es muy corta, alterándose con
mayor rapidez que el pescado.

Principales Métodos Para la Pesca
Variedades de redes.- las que se

manipulan alrededor de los peces,
( redes barredoras), las que se dejan
mas o menos en forma estacionaria
en el agua y que se incluyen
trampas,redes flotantes y redes de
arrastre y redes como las rastras
que se deslizan sobre el fondo para
capturar peces que habitan en esa
región, como el bacalao.

Equipo con anzuelos y sedales.- pesca

en superficie en que se arrojan al agua
equipos con pértigas y sedales múltiples,
sedal largo con anzuelos múltiples que se
hacen flotar sobre la superficie como las
líneas que se utilizanpara la captura de
hipogloso.

Equipo especial.- se utiliza para la

recolección de mariscos y crustáceos incluye
ollas que se utilizan para las ostras y
cangrejos, dragas para ostras y ostiones y
dragas hidráulicas para almejas en donde se
utilizan chorros de agua a presión enfrente de
la draga para desprender las almejas del
fondo.

Características Físicas
Animales vertebradosde sangre fría y su

temperatura depende del agua que los
rodea.
Tienen un cuerpo estilizado, aletas, unas
agallas, grandes ojos, boca amplia y tienen
escamas.

Estructura
Los peces tienen una variedad de

diferentes planos corporales.
Su cuerpo está dividido en
Cabeza
 Tronco
Cola
Aletas

El cuerpo puede ser:
Fusiforme: (ej. delfín) natación
Filiformes overmiforme: (forma de

gusano).
Comprimidos lateralmente:
(delgados)
Deprimidos verticalmente:
(aplastados).

Las tres funciones principales de las aletas

son:
la estabilización, frenado y la

locomoción.
Las contracciones musculares de la cola y del

cuerpo proporcionan la fuerza impulsora
principal.

Las aletas dorsales (en el lomo) y las ventrales (en

abdomen) estabilizan...