Alimentos mexicanos fementados
Páginas: 3 (543 palabras)
Publicado: 18 de diciembre de 2011
“ALIMENTOS MEXICANOS FERMENTADOS”
La fermentación de los alimentos es una práctica muy antigua presente en todas las culturas del mundo.
Los alimentos fermentados son aquellos cuyoprocesamiento involucra el crecimiento y la actividad de microorganismos.
Existe gran variedad de este tipo de alimentos en el mundo. Algunos de ellos como la cerveza, el vino, el vinagre, los quesos y el pany se han aislado los microorganismos que producen los cambios deseados en sus materias primas y se consumen en cualquier parte del mundo.
Los indígenas mesoamericanos han consumido el maízpreparado de diferentes formas, incluyendo la fermentada, desde mucho antes de la conquista española. Los alimentos y bebidas fermentados de maíz han sido parte importante en su dieta.
En México se preparaun vinagre y una bebida acida alcohólica conocida como tepache utilizando unos granos llamados tibicos.
-Entre las técnicas de preparación de alimentos “fermentación”, fines (medicinales yreligiosos)
-El pulque ha sido el mas estudiado y el mas industrializado
POZOL:
-bebida refrescante preparada con masa de maíz nixtamalizado fermentada.
-chontales y choles de Tabasco, los mayas deCampeche, Yucatán y Quintana Roo, choles y names de Chiapas y los zapotecas de Oaxaca
-fines: medicinales para controlar diarreas, adicionado con miel se usa para reducir la fiebre y los mayas el pozolenmohecido para curar infecciones superficiales
-el pozol contiene mas proteína cruda, niacina, riboflavina, lisina, triptófano y menos tiamina y fósforo que el maíz utilizado en su preparación.
-laproteína del pozol es de mejor calidad que la del maíz.
TESGÛINO:
-bebida alcohólica semejante a la cerveza, preparada a base de maíz germinado o de jugo de caña de maíz
-consumido por yaquis ypimas de Sonora, tarahumaras de Chihuahua, huicholes de Jalisco.
-la población mestiza lo bebe con un contenido mas bajo de alcohol “tejuino”
-preparado a partir de granos de maíz germinado o...
La fermentación de los alimentos es una práctica muy antigua presente en todas las culturas del mundo.
Los alimentos fermentados son aquellos cuyoprocesamiento involucra el crecimiento y la actividad de microorganismos.
Existe gran variedad de este tipo de alimentos en el mundo. Algunos de ellos como la cerveza, el vino, el vinagre, los quesos y el pany se han aislado los microorganismos que producen los cambios deseados en sus materias primas y se consumen en cualquier parte del mundo.
Los indígenas mesoamericanos han consumido el maízpreparado de diferentes formas, incluyendo la fermentada, desde mucho antes de la conquista española. Los alimentos y bebidas fermentados de maíz han sido parte importante en su dieta.
En México se preparaun vinagre y una bebida acida alcohólica conocida como tepache utilizando unos granos llamados tibicos.
-Entre las técnicas de preparación de alimentos “fermentación”, fines (medicinales yreligiosos)
-El pulque ha sido el mas estudiado y el mas industrializado
POZOL:
-bebida refrescante preparada con masa de maíz nixtamalizado fermentada.
-chontales y choles de Tabasco, los mayas deCampeche, Yucatán y Quintana Roo, choles y names de Chiapas y los zapotecas de Oaxaca
-fines: medicinales para controlar diarreas, adicionado con miel se usa para reducir la fiebre y los mayas el pozolenmohecido para curar infecciones superficiales
-el pozol contiene mas proteína cruda, niacina, riboflavina, lisina, triptófano y menos tiamina y fósforo que el maíz utilizado en su preparación.
-laproteína del pozol es de mejor calidad que la del maíz.
TESGÛINO:
-bebida alcohólica semejante a la cerveza, preparada a base de maíz germinado o de jugo de caña de maíz
-consumido por yaquis ypimas de Sonora, tarahumaras de Chihuahua, huicholes de Jalisco.
-la población mestiza lo bebe con un contenido mas bajo de alcohol “tejuino”
-preparado a partir de granos de maíz germinado o...
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