Alimentos Mexicanos

el Laboratorio Profeco reporta

La cocina mexicana forma parte de nuestra identidad y
costumbres cotidianas. La gran variedad de platillos con
los que damos gusto al paladar fusionan la gastronomía
indígena y la española, acumulando creatividad, conocimiento transmitido, así como la práctica de generaciones
enteras de mujeres mexicanas, principalmente. Por desgracia, cada vez es más difícilcontar con el tiempo para
elaborar estas obras maestras de la gastronomía. No
obstante, cuando venga el antojo, podemos encontrar
en el mercado una diversidad de moles, pozoles, tacos y
enchiladas, entre otros platillos tradicionales, listos para
servirlos en casa. Pero ¿sabes cuál es la calidad de estos
productos?

uestro tesoro culinario es fruto del
sincretismo de dos culturas que,antes de encontrarse, ya habían
acumulado siglos de tradición. La
abundancia de recursos naturales que se proFrijol:
ducían en este territorio dio origen a una dieta
equilibrada y variada, cuya riqueza y pluralidad
la unión hace
deslumbró a los conquistadores europeos que,
la fuerza
a su vez, ya ostentaban un cúmulo de conocimientos gastronómicos milenarios, construidos
Acompaña tusplatiplatillo a platillo, por el intercambio comercial y
llos de maíz con fricultural con otras regiones remotas.
joles. Sus beneficios
Siendo el territorio de México tan heterogéneo,
son infinitos, pues al
su gastronomía es necesariamente regional. En
unirse, los nutrientes
su evolución influyeron los cambios materiales,
de ambos se fortasociales e ideológicos, así como las circunstanlecen ypotencian de
cias naturales y humanas que tuvieron lugar en
manera que proveen
cada región; pero hay tres ingredientes comuproteínas y carbohines en nuestra cocina nacional: el maíz, el frijol
dratos suficientes y
y, por supuesto, el chile.
balanceados. Hasta
Nuestra cocina es una de las más apreciadas
la actualidad, es
a nivel mundial, tanto es así que desde 2010 la
guarnición ycomplegastronomía mexicana es reconocida por Unesmento de infinidad
co como Patrimonio Cultural Inmaterial de la
de platillos.
Humanidad, por ser una pieza fundamental
de nuestra identidad, al comprender actividades agrarias, prácticas rituales, conocimientos
prácticos antiguos, técnicas culinarias, costumbres y modos de comportamiento comunitarios
ancestrales; muchos de los cuales se conservan,mientras que otros han evolucionado junto con
la vida cotidiana de nuestras sociedades.
El ritmo de vida actual deja cada vez menos espacio para preparar estas laboriosas recetas que diariamente hacían realidad las mujeres de antaño, lo cual ha sido aprovechado por la industria
alimentaria, que hoy comercializa estos platillos, listos para servir. Por
tratarse de alimentos preparados fuera decasa, es importante conocer su
aporte nutrimental y que su etiquetado cumpla con lo establecido en la
Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados
– Información comercial y sanitaria. Por ello, el Laboratorio Nacional de
Protección al Consumidor se dio a la tarea de revisar la calidad de los moles,pozoles, tacos y enchiladas que se comercializan empacados en tiendas de autoservicio en territorio nacional.

Detalle del mural de Ariosto Otero en el mercado de San Ángel

EL LABORATORIO PROFECO REPORTA

La civilización del maíz

Este prodigio de la tierra ha sido,
junto con el trigo y el arroz, uno
de los alimentos más importantes
para la humanidad, gracias a los
cuales se handesarrollado prácticamente todas las civilizaciones.
Además, desde el siglo XX el maíz
se ha convertido en la planta alimenticia más importante no sólo
de México, sino del planeta, al ser
la especie con mayor producción
en el mundo1.
Pero tratándose de México, definitivamente es el principal ingrediente en nuestra alimentación y
cultura; los antiguos mexicanos
–y los de hoy– fueron “los...