Alimentos mutagenicos

Artículo Científico

DETERMINACIÓN DE CARBOHIDRATOS, LÍPIDOS Y PROTEÍNAS EN LOS ALIMENTOS REGADOS CON EL AGUA DEL RIO BOGOTA.
Yenifer Andrea Poveda Karen Vanessa Basto

RESUMEN
La presente investigación se realizó con el fin de determinar la presencia de carbohidratos, lípidos y proteínas en algunos alimentos de consumo diario que son regados con aguas residuales, puesto que aunque cada unode ellos es de vital importancia en la nutrición y la salud humana, al tener este trato puede ocasionar enfermedades como problemas respiratorios e incluso cáncer. Los alimentos utilizados para esta investigación fueron; lechuga, zanahoria, brócoli, apio y repollo; a cada uno de ellos se aplicó el procedimiento para la determinación de biomoleculas. En la determinación de lípidos se utilizó lasolución Sudan III en el cual todos los alimentos dieron negativos en ácidos grasos; en las determinación de carbohidratos se utilizó diferentes procedimientos con reactivos como, Benedict y Lugol para determinar cómo monosacáridos y polisacáridos respectivamente, en este proceso en la determinación de monosacáridos solo la zanahoria dio positivo y en la determinación de polisacáridos todos dieronnegativos y en la determinación de proteínas se utilizó diferentes procedimientos con reactivos de, Biuret, Xantoproteica y desnaturalización de proteínas; en la determinación con el reactivo Biuret, todos dieron negativos; en la determinación con el proceso de Xantoproteica, todos los alimentos dieron positivos pero el repollo fue el que presento mayor concentración; en el proceso de ladesnaturalización de proteínas. La metodología empleada fue experimental; utilizando algunos reactivos que permitieron detectar la presencia de carbohidratos, lípidos y proteínas en cada uno de los alimentos, por medio de coloración especifica. La experimentación, se desarrolló en Colombia, Bogotá D.C., Universidad Manuela Beltrán, laboratorio de biología.

INTRODUCCION
“Un estudio reciente de laUniversidad Nacional reveló, que muchos ciudadanos podrían padecer hipertensión arterial, arterioesclerosis y hasta cáncer, si las verduras que consumen fueron regadas con agua del Río Bogotá. Diego Miranda, investigador de la misma universidad explicó que “una vez que el producto está contaminado es difícil su detección, pues aparentemente la calidad es buena. Sin embargo, el problema está en lacantidad de sustancias como el plomo, que se acumulan en el tejido y las raíces” Corabastos, la mayor central de alimentos del país ha realizado diversas capacitaciones para minimizar una posible contaminación de alimentos, no obstante según el gerente de la central José Gonzalo Romero certificar que las verduras han sido regadas o no, con agua del Río Bogotá es casi imposible”. Se analizara lasproteínas, lípidos y carbohidratos de diferentes alimentos que son comunes en la dieta diaria, mediante la utilización de reactivos específicos en cada biomolecula. Los seres vivos están formados por materia altamente organizada, para ello se necesita un continuo aporte de carbohidratos, lípidos y proteínas; estas son las biomoleculas que actúan como combustible de energía,

posible comunes

hallar ende

diferentes

alimentos

la dieta diaria todo lo

anteriormente mencionado, mediante la utilización de reactivos específicos para cada biomolecula se distingue los componentes de cada alimento. En cada cuerpo humano hay ciertos requerimientos dietéticos y nutricionales concretos ocasiones e importantes, a en algunas

comienzan

presentarse

desordenes alimenticios. Las necesidadesdel organismo son cubiertas por la alimentación. En cuanto a los carbohidratos teniendo en cuanta que” La principal función es proveer energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso, el organismo transforma los almidones y azúcares en glucosa, pueden ser absorbidos directamente en el intestino, sin necesidad de ser degradados. Una vez absorbidos pasan al hígado que es capaz...