alimentos novo andinos

Orígenes
La comida novoandina es relativamente nuevo ya que se inicia en la década de los años 80. Fue creada por el chef Bernardo Roca Rey Miró Quesada en el año 1986 a raíz de un eventogastronómico que se realizó en la Laguna de Huacachina en el departamento de Ica.
Característica
La característica principal de la comida novoandina es que utiliza ingredientes autóctonos del Perú y algunospaises aledaños. Utiliza técnicas modernas de elaboración y tiene una presentacion a la altura de las mejores comidas internacionales. Es baja en condimentos y casi sin grasa. La cocina novoandinabusca de darle valor a los ingredientes milenarios y de convertirlos en platos sofisticados gracias a la creatividad de los chefs peruanos.
Ingredientes
Principalmente provienen de los andes peruanos,entre los principales tenemos:
-La maca: es una raíz andina que crece a más de 4 mil metros del nivel del mar. De gran poder curativo y revitalizante, puede ser preparado en comidas y en bebidas.-La Achira: raíz andina que crece sobre los 3mil m.s.n.m. Se usa como alimento, en medicina y como forraje para animales. Posee alto contenido de almidón y azucares.
-La arracacha: muy parecida a lazanahoria, rica en almidón, su raíz es de sabor agradable y de fácil digestión, es consumida como la papa en los andes.
-La quinua: muy parecida a un cereal pero no lo es. Es muy apreciada por sualto valos nutritivo.
-El yacón; Es un tubérculo de sabor dulce, muy recomendada para los diabéticos, puede suplantar al azúcar.
-La coca: es una planta de la que se usan las hojas que tienenpropiedades analgésicas , se usa en licores y en la cocina.
-La mashua: planta con frutos dulces que se utilizan en sopas y repostería.
-El tarwi: es una leguminosa que se usa en guisos y sopas.
-Lakiwicha: Es un grano de alto valor nutritivo, se utiliza en sopas, guisos, mazamorras, panes y ensaladas.
-La lúcuma: es una fruta usada en helados y postres.
-El olluco: es un tubérculo que se utiliza...