Alimentos Nutraceuticos Y Funcionales

FACULTAD DE GASTRONOMIA

ALIMENTOS NUTRACEUTICOS Y FUNCIONALES
Trabajo de la materia de: NUTRICION


ALIMENTOS NUTRACEUTICOS
En los últimos años hemos escuchado o leído sobre los enormesavances de la medicina y la elucidación del genoma humano, sin embargo, poco sabemos sobre la influencia de estos avances sobre la ciencia de los alimentos.
Y más importante aún, sobre las tendencias denuestra alimentación en el futuro. La estrecha relación entre salud y alimentos ha sido reconocida por más de dos mil 500 años. Hipócrates, el filósofo griego y padre de la medicina, postuló elsiguiente lema: “Permitan a los alimentos que sean su medicina y la medicina que sea su alimento”. Esta frase corta pero profunda y sustantiva resume la nueva tendencia de los alimentos en este nacientesiglo XXI.
Se estima que para el 2030 la población geriátrica o mayor de 65 años se duplicará con respecto al presente. Estos cambios han inducido la necesidad de diseñar alimentos para una poblaciónque envejece y que en general está cada vez más preocupada por la salud y la calidad de vida. En la industria de alimentos todos estos aspectos han generado una revolución que ha cambiado y continuarácambiando lo que comeremos en el futuro. Estos alimentos han sido denominados por la industria como alimentos funcionales o nutracéuticos, y han sido definidos como “cualquier alimento o ingredientedel mismo que proporcione un beneficio probado a la salud humana”.
La fundación para la innovación en medicina de los EE.UU. fue la primera institución científica que utilizo en 1989 el nombre denutraceuticos al definir a estos productos como “cualquier sustancia que una vez ingerida produce efectos beneficiosas en la salud, incluidas la prevención y el tratamiento de enfermedades”
Pszczola en1999 dio una definición mucho más concreta, al decir que son “productos alimenticios de cuyos ingredientes forman parte fotoquimicos, extractos vegetales, vitaminas y minerales que se destinan a...