Alimentos nutricionalmente mejorados
Páginas: 13 (3199 palabras)
Publicado: 9 de julio de 2014
Módulo III
ALIMENTOS
ALIMENTOS
NUTRICIONALMENTE MEJORADOS
NUTRICIONALMENTE MEJORADOS
INTRODUCCIÓN
Argentina utiliza el amaranto en una mezcla con
harina de trigo, también el pescado en una
Dentro de los principales problemas nutricionales
harina de trigo; México y Argentina utilizan soya
que padece la población de los países miembros
en una mezcla con harina de trigo parahacer
del INCAP (Belice, Guatemala, El Salvador,
pan dulce; Colombia utiliza el haba para hacer
Honduras, Nicaragua, Costa Rica y Panamá) en
una bebida; en Chile se utiliza la quinoa para
mayor o menor grado, se encuentran la
mezclas dietéticas y la avellana para producir
desnutrición proteico-energética y las anemias
nutricionales resultado principalmente de la bajaingestión de alimentos ricos en proteína y energía
y alimentos fuentes de hierro, respectivamente
en algunos países existen también problemas
de deficiencia de vitamina A y yodo.
Con el objeto de contribuir a solucionar los
problemas nutricionales de la población,
principalmente de los grupos vulnerables, los
niños y mujeres en edad fértil, el Instituto de
un bocadillo y Venezuela utiliza sorgopara
producir alimentos nutritivos.
El anexo al final de este módulo III, incluye una
serie de manuales para la Elaboración de
Alimentos Nutricionalmente Mejorados, cuya
tecnología ha sido transferida para promover
agroindustrias rurales con la participación de
jóvenes hombres y mujeres pequeños
productores.
1. ¿ Qué son ?
Nutrición de Centro América y Panamá -INCAPha desarrolladouna serie de alimentos de alto
Los alimentos nutricionalmente mejorados o ANM,
valor nutritivo denominados INCAP-Harinas o
son aquellos alimentos a los cuales se les ha
ALIMENTOS NUTRICIONALMENTE MEJORADOS.
mejorado la calidad de su proteína mediante la
técnica de complementación, su contenido
A nivel latinoamericano, también se ha trabajado
en la formulación, prueba y validaciónde
alimentos con un mejor valor nutricional, utilizando
métodos modernos y productos nuevos.
La gama de ingredientes utilizados es muy diversa
e innovadora, como ejemplos podemos citar:
2
energético y cantidad de micronutrientes.
Los diferentes tipos de proteínas surgen de las
múltiples combinaciones de moléculas llamadas
aminoácidos. Muchos de estos aminoácidos no
son producidos porel cuerpo humano, por lo
que deben obtenerse directamente de las
CADENA 20
proteínas que comemos. Si uno solo de esos
l Harina de trigo diluida: en la cual la
aminoácidos no está presente en lo que
harina de trigo se sustituye por otras harinas
comemos, por mucha proteína del mismo tipo
hasta en 40%; y puede contener otros
que se ingiera siempre existirá déficit a menoscomponentes. La adición de proteína
que se consuma otro alimento
que lo
suplementaria es opcional. Los productos
proporcione (esto es lo que se conoce como
obtenidos a partir de estas harinas son
complementación).
comparables a los obtenidos de harinas
sólo de trigo.
Por otro lado, los requerimientos de nutrientes
no son satisfechos ya sea por que se ingieren encompuestas que no
contienen trigo: hechas de harinas de
cantidades muy limitadas o porque los alimentos
tubérculos y una proteína suplementaria,
consumidos aportan muy poco.
generalmente harina de soya, en la
menores (vitaminas y minerales) frecuentemente
l Harinas
proporción de 4 a 1.
2. Clasificación
En 1975, el INCAP
En 1964, la FAO presentó el término de harinascompuestas para designar a las mezclas
elaboradas para producir alimentos a partir
de trigo, como pan, pastas y galletas. Con el
propuso extender el
concepto para incluir dos grupos adicionales
de alimentos nutricionalmente mejorados:
l Cereales en general, a los que se adiciona
proteína suplementaria, y
tiempo se estableció que las harinas
compuestas también podían preparase a base...
ALIMENTOS
ALIMENTOS
NUTRICIONALMENTE MEJORADOS
NUTRICIONALMENTE MEJORADOS
INTRODUCCIÓN
Argentina utiliza el amaranto en una mezcla con
harina de trigo, también el pescado en una
Dentro de los principales problemas nutricionales
harina de trigo; México y Argentina utilizan soya
que padece la población de los países miembros
en una mezcla con harina de trigo parahacer
del INCAP (Belice, Guatemala, El Salvador,
pan dulce; Colombia utiliza el haba para hacer
Honduras, Nicaragua, Costa Rica y Panamá) en
una bebida; en Chile se utiliza la quinoa para
mayor o menor grado, se encuentran la
mezclas dietéticas y la avellana para producir
desnutrición proteico-energética y las anemias
nutricionales resultado principalmente de la bajaingestión de alimentos ricos en proteína y energía
y alimentos fuentes de hierro, respectivamente
en algunos países existen también problemas
de deficiencia de vitamina A y yodo.
Con el objeto de contribuir a solucionar los
problemas nutricionales de la población,
principalmente de los grupos vulnerables, los
niños y mujeres en edad fértil, el Instituto de
un bocadillo y Venezuela utiliza sorgopara
producir alimentos nutritivos.
El anexo al final de este módulo III, incluye una
serie de manuales para la Elaboración de
Alimentos Nutricionalmente Mejorados, cuya
tecnología ha sido transferida para promover
agroindustrias rurales con la participación de
jóvenes hombres y mujeres pequeños
productores.
1. ¿ Qué son ?
Nutrición de Centro América y Panamá -INCAPha desarrolladouna serie de alimentos de alto
Los alimentos nutricionalmente mejorados o ANM,
valor nutritivo denominados INCAP-Harinas o
son aquellos alimentos a los cuales se les ha
ALIMENTOS NUTRICIONALMENTE MEJORADOS.
mejorado la calidad de su proteína mediante la
técnica de complementación, su contenido
A nivel latinoamericano, también se ha trabajado
en la formulación, prueba y validaciónde
alimentos con un mejor valor nutricional, utilizando
métodos modernos y productos nuevos.
La gama de ingredientes utilizados es muy diversa
e innovadora, como ejemplos podemos citar:
2
energético y cantidad de micronutrientes.
Los diferentes tipos de proteínas surgen de las
múltiples combinaciones de moléculas llamadas
aminoácidos. Muchos de estos aminoácidos no
son producidos porel cuerpo humano, por lo
que deben obtenerse directamente de las
CADENA 20
proteínas que comemos. Si uno solo de esos
l Harina de trigo diluida: en la cual la
aminoácidos no está presente en lo que
harina de trigo se sustituye por otras harinas
comemos, por mucha proteína del mismo tipo
hasta en 40%; y puede contener otros
que se ingiera siempre existirá déficit a menoscomponentes. La adición de proteína
que se consuma otro alimento
que lo
suplementaria es opcional. Los productos
proporcione (esto es lo que se conoce como
obtenidos a partir de estas harinas son
complementación).
comparables a los obtenidos de harinas
sólo de trigo.
Por otro lado, los requerimientos de nutrientes
no son satisfechos ya sea por que se ingieren encompuestas que no
contienen trigo: hechas de harinas de
cantidades muy limitadas o porque los alimentos
tubérculos y una proteína suplementaria,
consumidos aportan muy poco.
generalmente harina de soya, en la
menores (vitaminas y minerales) frecuentemente
l Harinas
proporción de 4 a 1.
2. Clasificación
En 1975, el INCAP
En 1964, la FAO presentó el término de harinascompuestas para designar a las mezclas
elaboradas para producir alimentos a partir
de trigo, como pan, pastas y galletas. Con el
propuso extender el
concepto para incluir dos grupos adicionales
de alimentos nutricionalmente mejorados:
l Cereales en general, a los que se adiciona
proteína suplementaria, y
tiempo se estableció que las harinas
compuestas también podían preparase a base...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.