alimentos obtenidos por los microorganismo

ALIMENTOS OBTENIDOS POR ACCION DE LOS MICROORGANISMOS

BIOTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
-La relación entre los microorganismos y la industria alimentaria puede resumirse en tres hechos:
a) laproducción de alimentos o sustancias empleadas en la alimentación.
b) la alteración de los alimentos a causa de la contaminación microbiana.
c) la transmisión de enfermedades infecciosas a través delos alimentos.
 
ALIMENTOS Y SUSTANCIAS ALIMENTICIAS DE ORIGEN MICROBIANO
-Los más importantes son:
1) Alimentos a partir de microorganismos
-Es el caso de las levaduras, cuyas células constituyenun suplemento proteico y una fuente de vitaminas, que pueden cultivarse para ser utilizadas como alimento.
-También se utilizan y cultivan algas y cianobacterias para piensos de animales.2) Derivados lácteos
-Es el caso de la mantequilla, los quesos y leches fermentadas.
3) Bebidas alcohólicas
-Casos del vino, cerveza y sidra.
4) Producción de vinagre
-Además de ser un aditivo de algunosguisos, puede emplearse también para conservar alimentos vegetales.
5) Producción de ácido cítrico
-Muy utilizado como conservante en bebidas y conservas.
6) Suplementos alimenticios
-Es el caso dealgunas vitaminas y aminoácidos obtenidos por fermentaciones microbianas.
 
ALTERACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
-Los alimentos pueden ser descompuestos y alterados por acción de losmicroorganismos, entendiéndose como tal cualquier cambio en el olor, sabor, consistencia o aspecto de un alimento, que se convierte en inconveniente o desagradable.
-Los métodos de conservación de alimentos sonvariados:
1) Regulación de la humedad
Se consigue por desecación (naturaal o artificial) o por adición de sal o azúcar (se consigue un aumento de la presión osmótica que impide el crecimeinto demicroorganismos).
2) Adición de conservantes (como el ácido cítrico)
3) Almacanamiento a bajas temperaturas
4) Temperaturas elevadas (dos métodos)
a)Pasteurización: se utilizan temperaturas...