Alimentos Organicos

¿Qué es orgánico?

Se llama orgánicos a los productos que proceden de cultivos o crianza de animales donde no se han utilizado agroquímicos (pesticidas o fertilizantes sintéticos), hormonas STB, anabólicos ni antibióticos. En la producción orgánica no se aceptan variedades transgénicas. Al procesar los alimentos, no se usan aditivos o conservadores artificiales. En cambio, se han optimizado lasrelaciones entre las fuerzas vivas de la naturaleza: el suelo (fertilizado con métodos naturales), el aire, el agua y el sol y las distintas poblaciones de seres vivos en el agro-ecosistema. Generalmente, se promueve el uso y rescate de variedades criollas. Los alimentos se elaboran utilizando ingredientes naturales y con métodos que no alteran su calidad nutricional. El término “orgánico”procede del inglés (organic) y fue acuñado por un agricultor británico en los 50´s. En Europa, a los productos orgánicos se les llama también “biológicos”, “bio” o “ecológicos”.

Certificación Orgánica:
Que sea realmente orgánico
Para llamarse orgánicas, la producción animal y vegetal, la recolección de especies silvestres, la acuacultura y la agroforestería deben cumplir con estándares rigurosos.Estos estándares son establecidos por organismos internacionalmente reconocidos, entre los que destaca el IFOAM (International Federation of Organic Agriculture Movements), con sede en Alemania. Para certificar el cumplimiento de estos estándares, los productores se someten a un proceso de análisis y pruebas, en el cual agencias certificadoras acreditadas vigilan y comprueban el cumplimiento de lanorma orgánica. Analizan agua, suelos, planes de manejo, métodos de elaboración y productos, entre otros aspectos, y otorgan el Certificado Orgánico una vez que los requisitos están totalmente cubiertos, un proceso que en ocasiones toma varios años. Los Certificadores deben cumplir con lo dispuesto en la Guía 65 de ISO (International Organization for Standardization) y estar acreditados por IFOAM.Ejemplos de sellos de certificación:
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México es el cuarto país con mayor biodiversidad del planeta.
La riqueza biológica es la base del potencial de desarrollo de una región, y particularmente de su desarrollo alimentario. Por eso es importante conocer y conservar la biodiversidad de nuestro país, así como fomentar el rescate de nuestro legado biológico, como las variedades agrícolascriollas, y evitar cualquier riesgo de contaminación y alteración ecológica. Al mismo tiempo, hay que impulsar la práctica de métodos que respeten y promuevan la biodiversidad, como la agricultura orgánica. En nuestro país, cerca de 250,000 hectáreas se dedican ya a la agricultura orgánica. Se cuenta con más de 50,000 productores. Dos tercios de la superficie se dedican al cultivo del café orgánico(del cual somos el primer productor mundial). Sin embargo, hay más de 50 cultivos diferentes y la producción se diversifica cada vez más. Entre los productores hay grupos indígenas y cooperativas campesinas, granjas familiares y agro-empresarios de escala media. El aspecto más rezagado de la producción orgánica en México es el consumo interno. Mientras que en países como Alemania el 85% delconsumo orgánico es de producción local, México exporta el 85% de su producción, y sólo el 15% se destina al consumo interno.

México orgánico
En México, la idea orgánica es relativamente nueva y poco conocida. Sin embargo, en 2002, se registraron 17 millones de hectáreas dedicadas a la producción orgánica en el mundo, un mercado de alrededor de 25 mil millones de dólares y más de 100 paísesparticipando. Se estima que el mercado crecerá hasta alcanzar 100 mil millones de dólares en 2010. La producción mundial crece a un ritmo promedio de 25% anual, 10 veces más que la agricultura convencional, y aún así, la demanda no puede satisfacerse. Gran parte de esta explosiva tendencia global se debe a una toma de conciencia por parte de los consumidores. Preocupados por su salud, por el sabor, por...