Alimentos organicos

INTRODUCCIÓN
MARCO CONTEXTUAL
Se pretende hacer una investigación documental acerca de los diferentes tipos de hierbas que se consumían en la época prehispánica, así como las hierbas que se consumen hoy en día en los platillos y el uso que se les brinda.
A lo largo de la historia, las hierbas aromáticas han sido utilizadas por las culturas como una forma de dar sabor a los alimentos, tal es elejemplo de la cocina prehispánica en México; los antiguos mayas y aztecas agregaban a sus platos hierbas, que no solo brindaran un aroma exquisito a las comidas, sobre todo a las de los emperadores; sino que también buscaban que añadieran una sabor distinto y a la vez cautivante. Así fue como se añadieron hierbas que incluso hoy en día seguimos consumiendo en nuestras comidas como es el achiote,la vainilla y porque no el epazote, planta muy utilizada en el centro de México.
Este tema no solo me parece interesante también algo que puede ayudarme mucho a entender un poco más sobre la gastronomía mexicana, la razón por la que estos ingredientes fueron o son utilizados, pero sobre todo conocer más ingredientes que son originarios de México y se siguen utilizando en los distintos poblados dela República.

ESTADO DE LA CUESTION
En el libro Atlas ilustrado de las hierbas y plantas aromáticas, medicinales y culinarias nos hablan que el uso de las plantas por el hombre ha estado ligado gracias a la naturaleza que a través de los años ha estado vinculada con nosotros humanos satisfaciendo las necesidades más importantes como es la alimentación y la salud.

Una hierba aromática esuna planta anual o bianual, caracterizada por presentar un aroma agradable y cuyas hojas, tallos y semillas se utilizan tradicionalmente en la cocina y fuera de ella.
Empleadas con carácter terapéutico, alimenticio y cosmético, las hierbas han estado presentes en los diversos aspectos de la vida desde los inicios de la humanidad. Esto no es extraño teniendo en cuenta la relación que los hombreshan mantenido, desde siempre, con la naturaleza.
El hombre a lo largo de la historia, fue probando e incorporando en su dieta plantas que encontraba en su entorno.

Mientras que el autor Alberto Ruz en el libro El pueblo maya 1906-1979 nos narra un poco sobre la vida de los antiguos mexicanos y el uso que daban a las plantas en sus platillos, además nos narra la manera en que eran usados inclusopara formar salsas.

Los antiguos mexicanos sazonaban sus alimentos con sal, pimienta, varias clases de chiles y diferentes hierbas olorosas (cilantro, epazote, orégano). En la zona de Yucatán era y sigue siendo un importante condimento el achiote, que además de dar sabor, sirve “para dar color a los guisados, como lo da el azafrán y tan fino el color que mancha mucho”, como anota Landa. Estoscondimentos podían usarse aisladamente o formando salsas, según los platillos, como, por ejemplo, el chirmole, en que se mezclaban achiote, chile, pimienta y jitomate.

Por otra parte Slyvanus G. en el libro La civilización maya nos cuenta sobre las plantas que se cultivaban con el fin de dar sazón y aroma, poniendo especial énfasis en relatarnos sobre el achiote, que era y como se utilizaba.Entre las plantas que se cultivan para dar sazón y aroma a la comida figuran el chile o ají, la vainilla, la pimienta de Tabasco, el orégano, el epazote (chenopodium), el culantro o cilantro (coriander) y otras hierbas, hojas y raíces.
El árbol de bija, conocido localmente con el nombre de achiote, se cultiva por su fruto, del cual se extrae una sustancia roja anaranjada que se usa mucho en lacocina para sazonar.

Una peculiaridad de esto es que los autores se centran solo en el centro y sur de la república mexicana, lo cual me hace pensar que quizás en el norte aun no son de nuestro conocimiento las platas que allí son utilizadas, o quizás el centro y sur de nuestro país ha sido quien más avances culinarios ha tenido, pues hay que resaltar la riqueza de estos estados de manera...