alimentos orgánicos

“Alimentos Orgánicos”
Tesina para optar al Título Profesional de Administrador de
Artes culinarias y Servicios

Tamara Hurtado Acevedo
2013

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Agradecimiento
En primer lugar agradecer a Dios por poner en mi camino a las personas indicadas,
gracias a él vivo la vida y las experiencias disfrutando de los gozos y aprendiendo de
los errores para mejorar como persona y al mismo tiempocomo profesional.
El presente trabajo se realizó bajo la supervisión de la profesora Macarena Ibar, a la
cual le agradezco profundamente por haber estado presente en los momentos más
difíciles del proceso, asimismo agradezco su comprensión, tiempo y dedicación. Sin
duda fue un pilar fundamental para que todo terminara con éxito.
También agradecer a mi familia por su apoyo incondicionaldurante todos los años de
carrera profesional, sin duda alguna, gracias a ellos es que he logrado todos mis
sueños y metas. Agradezco en especial a mi hermana Geannina Hurtado quién me
guío paso a paso, compartió la mayor parte de las horas de estudio y me ayudo con la
redacción de la investigación. También agradecer a Francisco Pérez, ya que gracias a
él estudie esta carrera, la cual metiene muy satisfecha y me hace muy feliz.
Igualmente agradecer a mis amigos por estar presente en mi vida, confiar en mis
aptitudes y llenarme de energías positivas cada vez que lo necesito.
Finalmente agradezco a los profesores del Instituto profesional de Artes Culinarias y
Servicios, quienes con mucha dedicación me dieron las bases de mi carrera
profesional e hicieron de ésta unaexperiencia satisfactoria, de la cual me llevo muy
buenos recuerdos.

2

ÍNDICE
Agradecimiento .............................................................................................................. 2
1.

INTRODUCCIÓN .................................................................................................... 6
1.1
1.2

2.

ObjetivoGeneral.............................................................................................. 8
Objetivos Específicos ...................................................................................... 8

MARCO TEÓRICO ................................................................................................. 9
2.1

Alimentos orgánicos........................................................................................ 9

2.2

Antecedentes históricos de la industrialización de alimentos ......................... 10

2.2.1

Periodo prehistórico de recolección, caza y pesca ................................. 10

2.2.2

Periodo primitivo de producción humana de alimentos ........................... 10

2.2.3

Periodo Antiguo-Medieval de características urbanas y rurales ..............11

2.2.4

Periodo moderno y contemporáneo de características industrial ............ 11

2.2.5

Al inicio del tercer Milenio hasta la actualidad ......................................... 11

2.3

Alimentos transgénicos.................................................................................. 12

2.4

Principales beneficios de los alimentos orgánicos......................................... 13

2.5

Aporte nutritivo de los alimentos orgánicos.................................................... 15

2.6

Situación de la alimentación orgánica mundial .............................................. 16

2.7

Evolución de la alimentación orgánica en Chile ............................................. 18

2.8

Certificación de los alimentos orgánicosen Chile .......................................... 19

2.8.1

Ley N°20.089 (SAG, 2011) ..................................................................... 19

2.9

Canales de comercialización de productos orgánicos.................................... 22

2.10

Principales industrias chilenas y mundiales de productos orgánicos. ............ 23

3

3.

MATERIALES Y MÉTODO...