Alimentos para la vida

Alimentos para la Vida
Prof. Dr. Pedro Fito Maupoey
Instituto de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo Departamento de Tecnología de Alimentos Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos Universidad Politécnica de Valencia

Conferencia 1 Una visión actual de la cadena alimentaria. Alimentos para la Vida. Conferencia 2 Nuevos modelos para una Ingeniería de Procesos Alimentariosdirigida a la Calidad y la Seguridad

Una visión actual de la cadena alimentaria. Alimentos para la Vida.
Prof. Dr. Pedro Fito Maupoey
Instituto de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo Departamento de Tecnología de Alimentos Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos Universidad Politécnica de Valencia

índice
1. 2.

La Alimentación humana y la cadena alimentaria. Evoluciónhistórica. Los alimentos y los procesos hoy…
¿Qué es lo importante? ¿Quién define realmente la calidad?

3.

La Cadena Alimentaria hoy…

¿Cual es la visión? ¿Cómo se generan los criterios para adoptar decisiones?

4. 5.

Modelos estructura-propiedad-proceso para alimentos reales. Retos y Oportunidades…

1 La Alimentación humana y la cadena alimentaria. Evolución histórica.

Figura 1Mujer valenciana recolectando miel. Cova de l’aranya. Bicorp (Valencia) Museu de la Valltorta

Figura 2 Cuatro arqueros valencianos disparan sus flechas contra una manada de ciervos. Barranc de la Valltorta. Albocasser Castelló) Museu de la Valltorta.

FIGURA 3 Pesca con red de arrastre. Pintura de la tumba del escultor Ipui, de la época de Ramses II. Tebas (Egipto)

Figura 4 Factoría desalazón. Ruinas de Baelo Claudia (Cadiz)

Vendedor de atun. Cratera griega 370-380 aC Museo della fundacione culturale Mandralisca.

Ánforas romanas encontradas en el Saler y L’Albufera. Valencia

Menú que Leonardo estaba preparando para utilizarlo en la taberna “Enseña de las tres ranas de Sandro y Leonardo” que regentaba con Botticelli. En el aparece una versión florentina del tres enraya. Cod. Atl. Fol. 348r-a.

Nota: Botticelli opinaba que ¿quien va a entender un menú escrito de derecha a izquierda?

LA CADENA ALIMENTARIA

Sector Primario Industria Alimentaria

Transporte y comercialización

Cocinado

Consumo

Mercado de Barcelona. S XIX

2 Los alimentos y los procesos hoy…
¿Qué es lo importante? ¿Quién define realmente la calidad?

European TechnologyPlatform Central concept

• •

A new instrument to strengthen the Europeanwide innovation challenge (and address the sohttp://etp.ciaa.eu called European Paradox), An (industry-led) framework to unite stakeholders around:
  

a common VISION for the technology concerned, an agreed STRATEGIC RESEARCH AGENDA, and a costed and managed IMPLEMENTATION PLAN.

European Technology PlatformCentral concept
http://etp.ciaa.eu

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A new instrument to strengthen the Europeanwide innovation challenge (and address the socalled European Paradox), An (industry-led) framework to unite stakeholders around:
  

a common VISION for the technology concerned, an agreed STRATEGIC RESEARCH AGENDA, and a costed and managed IMPLEMENTATION PLAN.

European Technology Platform Centralconcept
http://etp.ciaa.eu

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A new instrument to strengthen the Europeanwide innovation challenge (and address the socalled European Paradox), An (industry-led) framework to unite stakeholders around:
  

a common VISION for the technology concerned, an agreed STRATEGIC RESEARCH AGENDA, and a costed and managed IMPLEMENTATION PLAN.

The Basis of ETP Food for Life


The agro-foodsector is the largest manufacturing sector in Europe with a turnover of 836b € and a positive trade balance of 5.2b € (2005), but its share of food & drink exports in the world is reducing  need for more “Added value” The ageing population and changes in lifestyle and dietary patterns have increased the incidence of chronic noncommunicable diseases  need for “Food & health / Add life to...