alimentos pdf

Turismo
Submódulo I
••• ELABORA PLATILLOS •••

 
 
 

 

Mtro. Alonso José Ricardo Lujambio Irazábal
Secretario de Educación Pública

Lic. Miguel Ángel Martínez Espinosa
Subsecretario de Educación Media Superior

Lic. Luis Francisco Mejía Piña
Director General de Educación Tecnológica Industrial

Ing. Celso Gabriel Espinoza Corona
Coordinador Nacional de Organismos
Descentralizados Estatalesdel CECyTE’s

Lic. Armando Mendoza Cruz
Responsables de Desarrollo Académico de los CECyTE’s

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Adriana Avilés Sánchez

Baja California Sur

Olga Guadalupe Arias Cobarrubias

Baja California Sur

Julio César Flores Olivares

Nayarit

Adriana García Ortiz

Hidalgo

Rosa Isela Muñoz Sánchez  

 

 

 

 

 

 

Hidalgo

 

Adriana García Ortiz

Hidalgo

Antonio IxChuc

Campeche

Manuel G. Méndez Monforte

Yucatán

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Al terminar el submódulo serás competente en confeccionar platillos, haciendo uso de las técnicas
culinarias, además de darles un terminado para una buena presentación; lo anterior, aplicando las
medidas de seguridad e higiene que se utilicen en tu entorno laboral. Algunas de las actividades que
tendrás que realizar,requieren cierto grado de responsabilidad y autonomía, como sería la utilización
de utensilios y equipo para la preparación de los alimentos, así como la resolución de contingencias
propias de la misma. Por esto esta competencia esta considerada dentro del nivel 2.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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Técnico en Turismo
Módulo

III

PreparaAlimentos y Bebidas

Submódulo

I

Elabora platillos.

Competencia 1

Competencia 2

Confecciona platillos

Da terminado al platillo

Atributos de las competencias

Atributos de las competencias

9 Porta la indumentaria de trabajo
en la cocina.
9 Maneja los utensilios de cocina.
9 Maneja el equipo de cocina.
9 Aplica las técnicas culinarias.
9 Prepara el platillo de acuerdo con
la receta estándar.

9Talla la figura con las características
de su tipo.
9 Elabora la presentación del platillo
cumpliendo con las especificaciones
de color, sabor, textura y distribución
de la receta estándar.

Saberes:

Saberes:
9 El platillo terminado.
9 Tallado de frutas y verduras.
9 La presentación del platillo.

9 Manejo de desperdicios (NOM093-SSA1-1994 y NMX-F-605NORMEX-2000).
9 Temperaturas mínimas de
cocción,refrigeración,
congelación y recalentamiento.
9 Reportes de fallas en el área de
producción.
9 Primeros auxilios.
9 Medidas de seguridad en manejo
de equipo y utensilios.
9 Técnicas culinarias.
9 Términos culinarios.
9 Descripción del manejo y utilidad
de equipos y utensilios.
Actitudes:

Actitudes:
9 Limpieza.

9 Responsabilidad.
9 Orden.
 

 
 

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¿Sabias que?... si adquieres los conocimientos, habilidades y destrezas que se incluyen en el
presente curso y el dominio de las competencias que integran este manual, podrás elaborar platillos,
confeccionarlos y darles terminado.
Al desarrollar esta guía comenzarás a descubrir tus aptitudes
para la elaboración de platillos, desde los mássencillos hasta
suculentos manjares que se sirven en establecimientos como:
1. Restaurantes.
2. Cafeterías.
3. Comedores industriales.
4. Cocinas del aire (para líneas aéreas).

Y sí laborar en el área de alimentos es una de tus metas, podrás iniciar tu propio establecimiento, ya
que desarrollarás habilidades y destrezas para confeccionar platillos, empleando los utensilios y
equipos de cocina, ademásde poner en práctica las técnicas culinarias; con las que podrás dar
terminado al platillo, utilizando el tallado de frutas y verduras.
Este submódulo se relacionará con el módulo IV.- Proporciona Servicios de Alimentos y Bebidas.
La forma del desarrollo didáctico de los contenidos de este manual son de corte teórico-práctico y las
prácticas se deberán realizar en el taller de turismo, cuando...