alimentos pegajosos

OBJETIVOS:

Determinar los diferentes pH de los alimentos (solidos, líquidos y pegajosos)

PARTE EXPERIMENTAL

ALIMENTOS PEGAJOSOS

1. INTRODUCCION

En esta parte de los alimentospegajosos hablare de uno de los alimentos como es la mermelada, este producto consiste en una mezcla de frutas y azúcar que por concentración se ha vuelto semisólida.
La solidificación se debe a lapresencia de pectina y ácidos de la fruta, la pectina tiene el poder de solidificar una masa que contiene 65% de azucares y hasta 0.8% de ácidos. Este contenido debe resultar en un PH de 3 a 3.4.
Dentro dela industria de los alimentos es muy importante evitar la contaminación y garantizar que el producto final se encuentre exento de microorganismos dañinos para el consumidor y con las condiciones decalidad requeridas por este. Los niveles de pH son muy importantes en la elaboración de los productos alimenticios, ya que sirve como indicador de condiciones higiénicas en el proceso de transformacióndel producto. Por ello, en ocasiones se elige que un producto tenga un valor bajo de pH lo que permite aumentar su tiempo de conservación.
Para eliminar los agentes patógenos indeseados, se utilizanbactericidas, que tardan en eliminar los microorganismos. La concentración iónica del hidrógeno afecta a esos microorganismos y también a la acción de los bactericidas, por lo tanto el índice de pHinfluye directamente en el control aplicado para evitar la activación de microorganismos y bacterias.
Industria lechera: El pH es un indicador de la conservación higiénica de la leche en todo elproceso, desde la recolección hasta la entrega. El valor adecuado de pH debe ser 6.8, si fuese menor indica una posible infección del ganado, que aumentaría su gravedad si continua disminuyendo. Durante laconservación, el pH es determinante para predecir si hay contaminación ocasionada por el amoniaco, usado para conservar el frío en la refrigeración.
Para usar la leche en quesos, el valor de pH...