Alimentos potencialmente peligrosos
Páginas: 8 (1814 palabras)
Publicado: 8 de agosto de 2014
Alimentos potencialmente peligrosos (APP)
(Potentially Hazardous Foods)
Los alimentos potencialmente peligrosos (APP) son aquellos que en razón de su composición o sus características físicas, químicas o biológicas pueden favorecer el crecimiento de microorganismos y la formación de sus toxinas, que representan un riesgo para la salud de la población. Los APP requieren condicionesespeciales de conservación, almacenamiento, transporte, preparación y servicio para prevenir los riesgos sanitarios; se identifican los productos cárnicos y lácteos, de la pesca, alimentos preparados, agua y hielo.
No todos los alimentos en su estado natural son susceptibles de contaminarse, es decir, que los microorganismos no se pueden desarrollar en todos los alimentos. Por regla general, todos losalimentos que tienen agua tienen las condiciones para la reproducción de microorganismos si se descuida en su conservación la temperatura.
El control inadecuado de temperaturas de alimentos es el factor más común que contribuye a las epidemias de enfermedades producidas por los alimentos. Las bacterias que causan enfermedades crecen particularmente bien en los alimentos altos en proteína talescomo la carne, aves de corral, mariscos, huevos, productos lácteos, vegetales cocinados tales como las habas y granos de cereal cocinados, como arroz. Estos alimentos se conocen como “alimentos potencialmente peligrosos” debido a su alto potencial para el rápido crecimiento bacteriano.
Zona peligrosa de temperaturas
El espacio entre las temperaturas de 41° F y los 140° F es donde lasbacterias crecen lo mejor posible en los alimentos potencialmente peligrosos. La meta de los controles de temperatura está en mantener los alimentos completamente fuera de esta “zona peligrosa” o pasar los alimentos por esta “zona peligrosa” lo más rápidamente posible.
Control de temperaturas
Al utilizar controles de temperatura se reducen al mínimo los potenciales para el crecimiento dañino de lasbacterias en los alimentos. Se utilizan los controles cuando los alimentos son entregados al establecimiento, están en la tenencia fría, durante el descongelamiento, en la tenencia caliente, y durante el proceso de refrescamiento y recalentación.
Los alimentos potencialmente peligrosos incluyen:
Alimentos de animales crudos tratados o procesados por medio de una fuente de calor. Algunosejemplos son los huevos, la leche, la carne, y las aves de corral.
Alimentos de plantas o matas que son tratados o procesados por medio de una fuente de calor. Algunos ejemplos son el arroz cocinado, las papas cocinadas, y los tallarines o fideos cocinados.
Brotes de semillas crudas o sin procesar.
Melones cortados, incluyendo las sandías, el cantalupo, y los melones dulces.
Mezclas de ajo yaceite.
Tipos de contaminación
La contaminación es la presencia de cualquier materia anormal en un alimento, ya sean bacterias, metales, tóxicos o cualquier otra cosa que comprometa la aptitud del alimento para ser consumido por la gente.
Física
La contaminación física incluye todo aspecto sucio y lleno de mugre (todo lo que está fuera de su lugar), cabello, cristales rotos, anillos, aretes,pulseras, grapas, fragmentos de metal, trapos y otros objetos que puedan caer accidentalmente en la comida.
Química
La contaminación química puede ser ocasionada por ciertos materiales, tales como: polvos químicos para limpiar, aditivos, conservadores, metales tóxicos, esmalte de uñas, etcétera.
Biológica
Es la infestación de microorganismos que por descuido se permite su reproducción,infectando los alimentos. Las infecciones se presentan cuando cantidades relativamente grandes de bacterias son ingeridas a través de los alimentos.
Enfriamiento de alimentos potencialmente peligrosos
(Cooling Potentially Hazardous Foods)
La causa principal de las enfermedades producidas por los alimentos es el enfriamiento incorrecto de los alimentos potencialmente peligrosos. Las bacterias...
Alimentos potencialmente peligrosos (APP)
(Potentially Hazardous Foods)
Los alimentos potencialmente peligrosos (APP) son aquellos que en razón de su composición o sus características físicas, químicas o biológicas pueden favorecer el crecimiento de microorganismos y la formación de sus toxinas, que representan un riesgo para la salud de la población. Los APP requieren condicionesespeciales de conservación, almacenamiento, transporte, preparación y servicio para prevenir los riesgos sanitarios; se identifican los productos cárnicos y lácteos, de la pesca, alimentos preparados, agua y hielo.
No todos los alimentos en su estado natural son susceptibles de contaminarse, es decir, que los microorganismos no se pueden desarrollar en todos los alimentos. Por regla general, todos losalimentos que tienen agua tienen las condiciones para la reproducción de microorganismos si se descuida en su conservación la temperatura.
El control inadecuado de temperaturas de alimentos es el factor más común que contribuye a las epidemias de enfermedades producidas por los alimentos. Las bacterias que causan enfermedades crecen particularmente bien en los alimentos altos en proteína talescomo la carne, aves de corral, mariscos, huevos, productos lácteos, vegetales cocinados tales como las habas y granos de cereal cocinados, como arroz. Estos alimentos se conocen como “alimentos potencialmente peligrosos” debido a su alto potencial para el rápido crecimiento bacteriano.
Zona peligrosa de temperaturas
El espacio entre las temperaturas de 41° F y los 140° F es donde lasbacterias crecen lo mejor posible en los alimentos potencialmente peligrosos. La meta de los controles de temperatura está en mantener los alimentos completamente fuera de esta “zona peligrosa” o pasar los alimentos por esta “zona peligrosa” lo más rápidamente posible.
Control de temperaturas
Al utilizar controles de temperatura se reducen al mínimo los potenciales para el crecimiento dañino de lasbacterias en los alimentos. Se utilizan los controles cuando los alimentos son entregados al establecimiento, están en la tenencia fría, durante el descongelamiento, en la tenencia caliente, y durante el proceso de refrescamiento y recalentación.
Los alimentos potencialmente peligrosos incluyen:
Alimentos de animales crudos tratados o procesados por medio de una fuente de calor. Algunosejemplos son los huevos, la leche, la carne, y las aves de corral.
Alimentos de plantas o matas que son tratados o procesados por medio de una fuente de calor. Algunos ejemplos son el arroz cocinado, las papas cocinadas, y los tallarines o fideos cocinados.
Brotes de semillas crudas o sin procesar.
Melones cortados, incluyendo las sandías, el cantalupo, y los melones dulces.
Mezclas de ajo yaceite.
Tipos de contaminación
La contaminación es la presencia de cualquier materia anormal en un alimento, ya sean bacterias, metales, tóxicos o cualquier otra cosa que comprometa la aptitud del alimento para ser consumido por la gente.
Física
La contaminación física incluye todo aspecto sucio y lleno de mugre (todo lo que está fuera de su lugar), cabello, cristales rotos, anillos, aretes,pulseras, grapas, fragmentos de metal, trapos y otros objetos que puedan caer accidentalmente en la comida.
Química
La contaminación química puede ser ocasionada por ciertos materiales, tales como: polvos químicos para limpiar, aditivos, conservadores, metales tóxicos, esmalte de uñas, etcétera.
Biológica
Es la infestación de microorganismos que por descuido se permite su reproducción,infectando los alimentos. Las infecciones se presentan cuando cantidades relativamente grandes de bacterias son ingeridas a través de los alimentos.
Enfriamiento de alimentos potencialmente peligrosos
(Cooling Potentially Hazardous Foods)
La causa principal de las enfermedades producidas por los alimentos es el enfriamiento incorrecto de los alimentos potencialmente peligrosos. Las bacterias...
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