ALIMENTOS PRINCIPALES DE MEXICO EL MAIZ CENSO 2003

Notas. Revista de información y análisis núm. 21, 2003

La alimentación en México: un estudio
a partir de la Encuesta Nacional de
Ingresos y Gastos de los Hogares
Irma Martínez Jasso*
Pedro A. Villezca Becerra* *
La falta de ingresos es una de las causas más
importantes que impiden a la población obtener
una dieta adecuada. Con la información de la
Encuesta de Ingresos y Gastos de losHogares
(ENIGH), del Instituto Nacional de Estadística,
Geografía e Informática (INEGI), se observó que
en los hogares más pobres el aporte dietético
estriba en pocos alimentos, entre los que destaca
el consumo del maíz; en los hogares que cuentan
con alto ingreso, la energía y los nutrientes se
adquieren de una variedad más amplia de éstos,
entre los que destacan frutas, vegetales ycarnes.

Introducción
De acuerdo con la información
difundida de la Encuesta Nacional
de Nutrición (ENN) de 1999
realizada por el Instituto Nacional
de Salud Pública, en México
persisten condiciones elevadas de
desnutrición, mientras que están en
aumento manifestaciones de mala
nutrición por exceso. Algunos
resultados generales del estudio

sugieren que 30% de la población
menor de 5 añostiene un déficit
de energía y consumos bajos de
zinc, hierro y vitamina A, así
como ingesta por arriba de las
recomendaciones de proteínas y
vitamina C.
En los niños de 5 a 11 años
existen problemas de mala nutrición
tanto por deficiencia como por
exceso: 16.1% de los escolares

*

presenta baja talla para su edad
y 4.5%, bajo peso; otro grave
problema es la anemia, con una tasanacional de 19.5%; además, uno de
cada cinco niños presenta sobrepeso
u obesidad. Los problemas de mala
nutrición, sobre todo en los infantes,
tienen efectos negativos en la
formación de capital humano, que
es el recurso más valioso para el
desarrollo social y económico de
un país.

Catedrática e investigadora de la Facultad de Economía de la Universidad Autónoma de Nuevo León. Teléfono:01 (81) 83 29 41 50. Correo electrónico:
irmamart@ccr.dsi.uanl.mx
** Director, catedrático e investigador de la Facultad de Economía de la Universidad Autónoma de Nuevo León; pertenece al Sistema Nacional de
Investigadores.

Datos, Hechos y Lugares
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Notas. Revista de información y análisis núm. 21, 2003

Esta investigación pretende
contribuir al conocimiento sobre
los hábitosalimentarios de los
mexicanos, para lo cual se aplica
una sencilla metodología para medir
la ingesta de calorías, proteínas
y grasas contenidos en los alimentos
que se consumen en mayor medida
en los hogares de México.

energéticas derivadas del tipo
de actividad que usualmente
desarrollan los individuos, es decir,
si es ligera, moderada o pesada,
pues una persona que realiza una
laborpesada puede muy bien
utilizar y consumir más calorías
que otra que hace un trabajo menos
intenso.

Según los resultados de la ENN,
en el país existen amplios grupos de
población que tienen dietas altas en
maíz y frijol y en otros alimentos
ricos en inhibidores de la absorción
de minerales. También, revela que
hay patrones de consumo asociados
al desarrollo socioeconómico y a
laurbanización de las distintas
localidades y regiones, por ejemplo,
aquéllas con un grado más alto de
desarrollo (Área Metropolitana de la
Ciudad de México y la parte norte
del país) y las zonas urbanas
presentan las ingestas más elevadas
de la mayor parte de los alimentos.

La segunda limitación surge
respecto a la ingesta de nutrientes
específicos (calorías y proteínas).
En este aspecto, seconoce que la
concentración de éstos varía mucho
en un mismo alimento según sea su
almacenamiento, procesamiento,
preparación y diferencias
geográficas de la calidad de los
suelos donde se cultiva o produce,
así que los valores de las tablas de
contenidos nutricionales de Muñoz
de Chávez y Mendoza2 es una
información de referencia,
comúnmente empleada como un
estándar en este tipo de...