Alimentos Saludables

FOODSME-HOP es un proyecto de cooperación interregional, cofinanciado por el Fondo Europeo de
Desarrollo Regional a través del programa SUDOE
Interreg IV B.
El proyecto ha permitido mejorar la capacidad de innovación y competitividad de las pymes mediante
apoyo personalizado y actividades diseñadas a la
medida de sus necesidades, así como fomentar la
transferencia de tecnología desde lasinstituciones
del I+D a las pymes en el área de los alimentos
saludables: la reducción y/o sustitución de grasas,
azúcares, sal o conservantes.
www.foodsme-hop.eu

ESTRATEGIAS INNOVADORAS
PARA DESARROLLAR ALIMENTOS
MÁS SALUDABLES
FOODSME-HOP TECHNOLOGY BOOK
EDITORAS
Dra. Elena Fulladosa y Dra. Maria Dolors Guàrdia
IRTA - Tecnología Alimentaria

AGRADECIMIENTOS
Los autores agradecenal Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER), a través del
Programa de Cooperación Interregional del Espacio Suroeste Europeo (Interreg SUDOE
IVB), por la financiación del proyecto FOODSME-HOP (SOE/P1/E299), del cual deriva el
presente libro.
Se agradece al conjunto de socios del proyecto FOODSME-HOP que hayan hecho posible
la publicación de este documento así como a las empresas por sucolaboración en los
proyectos de demostración.
Un agradecimiento especial para Catalina Pérez y Sofia Gkika por su ayuda en la edición del libro.

ESTRATEGIAS INNOVADORAS PARA DESARROLLAR ALIMENTOS MÁS SALUDABLES
© 2013 de la edición original:


Capítulo 1: IPVC



Capítulo 2: ITERG



Capítulo 3: IRTA y AINIA

© 2013 de la traducción al español:


Capítulo 1 / Capítulo 2ADI, AINIA, IPVC, IRTA, ITERG, FUNDECYT-PCTEX, Agencia Andaluza del Conocimiento
Editado por IRTA:
Finca Camps i Armet, Edificio A
E-17121 Monells (Girona)
ESPAÑA
Tel: +34 902 789 449 - Fax: +34 972 630 980
Coordinación editorial:
blueBOARD
Còrsega 453, 1º 3ª
08037 Barcelona
+34 934 575 832
Corrección ortotipográfica y de estilo:
LACÒNIC SANS SCP
Maquetación:
Concepte GràficISBN 13: 978-84-940022-3-6.
Depósito legal: B.8974-2013
Impreso en España por:
MEDIAactive

ESTR ATEGIAS INNOVADOR AS
PAR A DESARROLL AR ALIMENTOS MÁS
SALUDABLES
FOODSME-HOP TECHNOLOGY BOOK

INTRODUCCIÓN
La población es cada vez más consciente de que una buena alimentación combinada con
ejercicio físico regular ayuda a prevenir enfermedades y a mejorar tanto el bienestar físico
como elmental [1,2]. Una dieta equilibrada, cuyo modelo más reconocido es el de la «dieta
mediterránea», permite el correcto funcionamiento fisiológico del organismo y ayuda a prevenir
y a disminuir el riesgo de padecer ciertas enfermedades. Sin embargo, una ingesta excesiva de
alimentos muy energéticos, ricos en grasas saturadas y pobres en hidratos de carbono y fibra,
así como alimentos con unelevado contenido en sodio, pueden aumentar la incidencia de
determinadas enfermedades, principalmente las cardiovasculares.
La combinación de unos hábitos de consumo alimentario poco saludables con un estilo de vida
sedentario ha contribuido al incremento de la prevalencia de ciertas enfermedades crónicas y
trastornos relacionados con la alimentación (enfermedades cardiovasculares, hipertensión,obesidad, diabetes, osteoporosis, enfermedades dentales y algunos tipos de tumores, entre otros)
[3-6]. Normalmente, no existe una relación directa de causa-efecto entre estas enfermedades y la
alimentación, pero sí supone uno de los factores que contribuye a aumentar el riesgo de aparición
y desarrollo de dichas enfermedades. Se estima que el 80 % de los casos de enfermedadescardiovasculares, el 90 % de los casos de diabetes tipo 2 y un 33 % de los tumores se podrían
evitar, teóricamente, si la población siguiera unas buenas pautas en lo relativo a la alimentación,
a la ingesta de alcohol, a la realización de actividad física y al tabaquismo [7].
Frente a estas evidencias, la Organización Mundial de la Salud (OMS) [7,8], conjuntamente
con la Comisión Europea [9] y los...