Alimentos Sanos Clientes Satisfechos

ALIMENTOS SANOS
CLIENTES SATISFECHOS
Manual de Manejo de Alimentos
Ofrecido por

División de Protección al Consumidor
Tulsa, Oklahoma
4616 East 15th Street
Tulsa, Oklahoma 74112
918-595-4300
www.tulsa-health.org

La información contenida en este manual debe utilizarse
como parte de la Clase de Manejo de Alimentos. Este manual no representa todos los reglamentos establecidos en el Código deAlimentos de la Ciudad de Tulsa;
si alguna parte del Código de Alimentos difiere o amplía
la informacion contenida en el presente manual, se deberá observar el Código de Alimentos .

ÍNDICE
Introducción .................................................... i
Capítulo 1 Higiene ......................................... 1
Capítulo 2 Protección de Alimentos................ 7
Capítulo 3 Recepción yAlmacenaje ..............13
Capítulo 4 Preparación .................................15
Capítulo 5 Limpieza y Desinfección ...............21
Glosario .........................................................25
Horario de Clases ..........................................28

Reconocimiento
Otorgamos reconocimiento especial a las siguientes personas por su colaboración en el
desarrollo de este folleto:Debbie Watts, RPS, que inició el proyecto y
suministró el borrador inicial y apoyo técnico;
Pat Hilton, RPS, y Diane Hess, RPS, quienes
asistieron en el proceso de revisión y el
suministro de material técnico; Fernando Esté,
RPS, quien realizó la traducció n al castellano; y
Lenneice Marshall quien contribuyó con la
revisión, diseño y realizó esfuerzos especiales
para la finalización del proyecto.¡Felicitaciones!
Usted ha dado el primer paso en el proceso de aprender
a preparar y servir alimentos en forma segura.
Sus clientes, familiares y amigos pueden enfermarse al
consumir alimentos contaminados. A esto se le llama
“enfermedad transmitida por alimentos” o “intoxicación producida por alimentos”. Los riesgos de contaminación incluyen tres tipos de agentes:
♦ Biológicos (bacterias, virus,moho);
♦ Químicos (pesticidas, productos de limpieza); o
♦ Físicos (polvo, partículas de vidrio, pelo)
Estas enfermedades pueden variar desde síntomas parecidos a los de un resfriado hasta complicaciones más
graves, que incluso pueden ser fatales.
Este folleto y su asistencia al Curso sobre Manejo de Alimentos le dará la información necesaria para protegerse
usted mismo y a las demás personas. Ustedva a adquirir conocimientos en áreas tales como:
♦
♦
♦
♦

Higiene y Responsabilidades Personales
Temperaturas y Protección de Alimentos
Preparación y Procesos de Alimentos
Limpieza y Desinfección

Si tiene alguna pregunta, refiérasela a su instructor cuando asista a la clase o llame a nuestras oficinas.

División de Protección al Consumidor
Trabajando juntos para servir alimentos en forma segurai

Higiene y Responsabilidad
del Empleado

1

Lávese las manos!!!

¡¡¡

Lavarse las manos correcta y frecuentemente es muy importante p ara
evitar que se propaguen bacterias o gérmenes peligrosos. La mayoría de
los agentes que enferman a las personas se transmiten a los alimentos a
través de sus manos.
Las enfermedades como Hepatitis A y Shigella se propagan debido a que
las personas no se lavanlas manos después de ir al baño. A esto se le
conoce como transmisión fecal-oral.

Lávese las manos en la forma correcta. . .

U tilice el lavamanos únicamente
U tilice jabón y agua tibia del chorro
F rótese vigorosamente las manos por 20 segundos
L ávese todas las superficies de las manos, incluyendo
üel dorso
ülas muñecas

üentre los dedos
üdebajo de las uñas

U tilice un cepillo para uñas,cuando esté disponible
E njuáguese bien
S équese las manos con una toalla de papel, luego
C ierre el chorro con la misma toalla de papel

1

¿Cuándo se debe lavar las manos?

! D espués de ir al baño
! D espués de comer, beber o fumar
! D espués de tocarse el cabello, la cara u otras partes del cuerpo
! D espués de sonarse la nariz, toser o estornudar
! D espués de tomar un descanso
!

También. ....