Alimentos secos icbf
Páginas: 26 (6493 palabras)
Publicado: 8 de febrero de 2012
República de Colombia Ministerio de la Protección Social Instituto Colombiano de Bienestar Familiar Oficina Jurídica
ANEXO 7.24
GUÍA SOBRE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACION DE ALIMENTOS EN LAS BODEGAS Y SITIOS DE ALMACENAMIENTO DEL I.CB.F.
BOGOTÁ D.C 2005
Página 1 de 26 Avenida Carrera 68 No. 64C-75 PBX 437 76 30 Información, denuncias y quejas 01 8000 918080www.bienestarfamiliar.gov.co Bogotá, D.C. - Colombia
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GUIA SOBRE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN LAS BODEGAS Y SITIOS DE ALMACENAMIENTO I.C.B.F. CONTENIDO
INTRODUCCIÓN 1. MANIPULACION DE ALIMENTOS EN LAS BODEGAS Y SITIOS DE ALMACENAMIENTO DEL I.C.B.F.
Pág . 6
1. 1. 1.1.1 1.1.2GENERALIDADES Definición de sitio de almacenamiento del ICBF Funciones del responsable almacenamiento del ICBF de la bodega y sitios de
7 7 7
1.1.3 1.1.1.1.1.1.1.1 Actividades del responsable de la bodega y sitios de almacenamiento del ICBF 1.2 1.2.1 1.2.1.1 1.2.1.2 1.2.1.3 1.1.1.1.1.1.1.2 MANIPULACION DE ALIMENTOS
7
7 8 8 8 8
Clasificación de los alimentos manejados por el ICBFAlimentos estables o no perecederos Alimentos medianamente perecederos Alimentos perecederos
2.
RECEPCIÓN DE LOS ALIMENTOS
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2.1 2.2 2.3. 2.4. 2.5. 2.6.
PLANIFICACIÓN DE LA RECEPCIÓN INSPECCIÓN DE LOS VEHÍCULOS INSPECCIÓN INICIAL DE LA CARGA DESCARGUE DE ALIMENTOS CONFORMACIÓN DE ARRUMES
9 9 9 10 10
ELABORACIÓN DE TARJETAS DE IDENTIFICACIÓN DE 11 ARRUMES
3.
ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS
3.1 3.2 3.3 3.3.1 3.3.2 3.3.3 3.3.4 4.
CONDICIONES DURANTE EL ALMACENAMIENTO ESTRUCTURAFÍSICA DE LOS SITIOS DE ALMACENAMIENTO RECOMENDACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO Demarcaciones Proceso de estibado Acciones preventivas durante el proceso de almacenamiento Acciones correctivas durante el almacenamiento CONTROL DE CALIDAD
12 12 14 14 15 16 17
4.1. 4.2.
CONSIDERACIONES PARA EL CONTROL DE CALIDAD MUESTREO
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4.3. 4.4. 5. 5.1 5.2. 5.3. 5.4.
TOMA DE MUESTRAS EN LOS SITIOS DE ALMACENAMIENTO TOMA DE DECISIONES DESPACHO DE LOS PRODUCTOS ROTACIÓN DE EXISTENCIAS INSPECCIÓN DE VEHÍCULOSINSPECCIÓN DE LA CARGA A DESPACHAR SUPERVISIÓN DEL DESPACHO
18 18
19 19 19 20
6.
MANTENIMIENTO DE ALMACENAMIENTO LIMPIEZA EXTERNA
LA
BODEGA
Y
SITIOS
DE
6.1 6.2. 6.3. 6.4
21 21 22 BODEGA Y SITIOS DE 22
LIMPIEZA DE LAS BODEGAS Y SITIOS DE ALMACENAMIENTO ELIMINACIÓN DE DESECHOS DESINFECCIÓN DE ALMACENAMIENTO CONTROL DE PLAGAS Plagas en las industrias de alimentosImportancia de las plagas Efecto sobre los alimentos Acciones preventivas Eliminación de plagas LA
6.5 6.5.1 6.5.2 6.5.3 6.5.4 6.5.5
23 22 23 24 25 25
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6.5.6 6.5.7 6.5.8
Plan de fumigación Control integral de roedores 1.1.1.1.1.1.1.3 Sistemas de control
25 25 25 25
6.5.8.1 6.5.9 1.1.1.1.1.1.1.4 Plan para el control de roedores
26 27
1.1.1.1.1.1.1.5
Aves y su control en ambiente alimenticio
1.1.2 CONCLUSIONES ANEXOS ALIMENTOS MANEJADOS Y ALMACENADOS POR EL ICBF. BIBLIOGRAFÍA
Página...
ANEXO 7.24
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INTRODUCCIÓN 1. MANIPULACION DE ALIMENTOS EN LAS BODEGAS Y SITIOS DE ALMACENAMIENTO DEL I.C.B.F.
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1. 1. 1.1.1 1.1.2GENERALIDADES Definición de sitio de almacenamiento del ICBF Funciones del responsable almacenamiento del ICBF de la bodega y sitios de
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1.1.3 1.1.1.1.1.1.1.1 Actividades del responsable de la bodega y sitios de almacenamiento del ICBF 1.2 1.2.1 1.2.1.1 1.2.1.2 1.2.1.3 1.1.1.1.1.1.1.2 MANIPULACION DE ALIMENTOS
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7 8 8 8 8
Clasificación de los alimentos manejados por el ICBFAlimentos estables o no perecederos Alimentos medianamente perecederos Alimentos perecederos
2.
RECEPCIÓN DE LOS ALIMENTOS
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2.1 2.2 2.3. 2.4. 2.5. 2.6.
PLANIFICACIÓN DE LA RECEPCIÓN INSPECCIÓN DE LOS VEHÍCULOS INSPECCIÓN INICIAL DE LA CARGA DESCARGUE DE ALIMENTOS CONFORMACIÓN DE ARRUMES
9 9 9 10 10
ELABORACIÓN DE TARJETAS DE IDENTIFICACIÓN DE 11 ARRUMES
3.
ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS
3.1 3.2 3.3 3.3.1 3.3.2 3.3.3 3.3.4 4.
CONDICIONES DURANTE EL ALMACENAMIENTO ESTRUCTURAFÍSICA DE LOS SITIOS DE ALMACENAMIENTO RECOMENDACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO Demarcaciones Proceso de estibado Acciones preventivas durante el proceso de almacenamiento Acciones correctivas durante el almacenamiento CONTROL DE CALIDAD
12 12 14 14 15 16 17
4.1. 4.2.
CONSIDERACIONES PARA EL CONTROL DE CALIDAD MUESTREO
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4.3. 4.4. 5. 5.1 5.2. 5.3. 5.4.
TOMA DE MUESTRAS EN LOS SITIOS DE ALMACENAMIENTO TOMA DE DECISIONES DESPACHO DE LOS PRODUCTOS ROTACIÓN DE EXISTENCIAS INSPECCIÓN DE VEHÍCULOSINSPECCIÓN DE LA CARGA A DESPACHAR SUPERVISIÓN DEL DESPACHO
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19 19 19 20
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MANTENIMIENTO DE ALMACENAMIENTO LIMPIEZA EXTERNA
LA
BODEGA
Y
SITIOS
DE
6.1 6.2. 6.3. 6.4
21 21 22 BODEGA Y SITIOS DE 22
LIMPIEZA DE LAS BODEGAS Y SITIOS DE ALMACENAMIENTO ELIMINACIÓN DE DESECHOS DESINFECCIÓN DE ALMACENAMIENTO CONTROL DE PLAGAS Plagas en las industrias de alimentosImportancia de las plagas Efecto sobre los alimentos Acciones preventivas Eliminación de plagas LA
6.5 6.5.1 6.5.2 6.5.3 6.5.4 6.5.5
23 22 23 24 25 25
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6.5.6 6.5.7 6.5.8
Plan de fumigación Control integral de roedores 1.1.1.1.1.1.1.3 Sistemas de control
25 25 25 25
6.5.8.1 6.5.9 1.1.1.1.1.1.1.4 Plan para el control de roedores
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1.1.1.1.1.1.1.5
Aves y su control en ambiente alimenticio
1.1.2 CONCLUSIONES ANEXOS ALIMENTOS MANEJADOS Y ALMACENADOS POR EL ICBF. BIBLIOGRAFÍA
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