Alimentos Seguros

Consejos para

PREPARAR
ALIMENTOS
SEGUROS

DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD PÚBLICA

El consumo de alimentos
contaminados puede causar
perjuicios y alteraciones de la
salud. Para prevenir este riesgo
ofrecemos al lector una serie de
consejos que confiamos le resulten
de gran utilidad.

CONSEJOS PARA LA PREPARACIÓN
DE ALIMENTOS SEGUROS
En la cocina hay que mantener siempre unasbuenas condiciones
de higiene, y evitar la presencia de insectos y otros animales.
Los productos de limpieza hay que almacenarlos separados
de los productos alimenticios a fin de evitar su contaminación, y no trasvasar su contenido a botellas u otros
recipientes de uso alimentario, pues puede provocar
accidentes por confusión.
Los desperdicios de los alimentos se descomponen
rápidamente y son unfoco de atracción de insectos
y roedores; por este motivo hay que mantenerlos
tapados y retirarlos diariamente.
Antes de utilizar los alimentos envasados comprobar su
duración, pues si alguno sobrepasa la fecha indicada hay que
desecharlo.
Para conservar los alimentos , emplear envases o recipientes
de cocina tapados (con tapa, plato, papel aluminio o transparente,...), a fin deprotegerlos de la oxidación-deshidratación
y de la contaminación ambiental.

Para calentar alimentos , emplear recipientes apropiados. No
se deben utilizar envases ni tapas de plástico, salvo que su
etiqueta especifique este uso, pues en otro caso pueden pasar
componentes del plástico al alimento.

Consejos para

PREPARAR ALIMENTOS SEGUROS

Cuando se manipulen alimentos crudos, a continuaciónlavar
bien las mesas, los recipientes y los utensilios utilizados,
con el fin de evitar que puedan contaminarse otros alimentos.
Las manos pueden transmitir gérmenes
a los alimentos; por ello es preciso
lavarse las manos con agua corriente y jabón:
•Al iniciar la preparación
•Después de ir al WC
•Después de manipular alimentos
crudos
•Después de estornudar, tocar pañales, dinero,animales, basura… o realizar cualquier otra acción
que pueda contaminar los alimentos.
Las comidas han de elaborarse sin interrupciones innecesarias,
y sacando del frigorífico únicamente los ingredientes que se
vayan a utilizar.
Los alimentos frescos, y en particular huevos, pescados,
moluscos, hortalizas y frutas, pueden encontrarse contaminados
de origen, por lo que si se consumen en crudo opoco cocinados,
es necesario tomar precauciones:

•Los alimentos elaborados con huevos crudos (mayonesa
casera,…), escasamente cuajados (tortillas,…), o cocinados
con poco calor (salsa holandesa,…), pueden resultar
contaminados por Salmonella, dado que esta bacteria se
encuentra con cierta frecuencia en la cáscara del huevo,
y el escaso calor aplicado no garantiza su destrucción.

Parareducir este peligro es importante elegir huevos
frescos con la cáscara completamente limpia e integra,
y efectuar su lavado-desinfección justo antes de romperlos.
Para ello sumergir los huevos en agua con desinfectante
(lejía apta para la desinfección del agua) un mínimo de
5 minutos, enjuagar con agua y secar la cáscara con papel
de cocina. Nunca emplear para estos alimentos huevos
sucios omanchados, ni siquiera con previo lavado, pues
persiste el peligro de contaminación.
•En el pescado fresco, es frecuente la presencia de larvas
del parásito anisakis, con forma de gusano blanquecino,
el cual puede originar la enfermedad digestiva llamada
anisakiosis (causada por larvas vivas), así como reacciones
alérgicas (causada por larvas muertas); motivo por el cual
es preciso limpiarmuy bien la parte ventral del pescado.
Este parásito muere con el calor del cocinado y también
con la congelación; por ello, cuando el pescado fresco
se elabore para consumo en crudo (boquerones en vinagre, salmón marinado,
anchoas caseras, ceviches,...), se
aconseja su congelación a -18º C durante 2 días.
•Los moluscos bivalvos vivos (almejas,
chirlas, mejillones, ostras, navajas,...