Alimentos seguros

“LAS 5 CLAVES PARA MANTENER LOS ALIMENTOS SEGUROS”
(Versión a validar)

Guatemala 2006

Manual de Contenido “Las 5 Claves para mantener los alimentos seguros”

Elaborado y adaptado por: María José Coto Fernández, INCAP/OPS Kathryn Janzen, OPS/OMS

Revisado por: Veronika Molina, INCAP/OPS Maggie Fischer, INCAP/OPS Laura Teresa Rodríguez, DRCA/MSPAS Ana Virginia Palma Escobar,UPRASAN/MAGA Rosalina Villeda Retolaza, UPRASAN/MAGA Ana Lucrecia Barrascout, MAGA Annette Salamanca, INTERVIDA Marvin Sánchez, CRS Hilda María Walter, CRS

BORRADOR INCAP/OPS 2005

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Manual de Contenido “Las 5 Claves para mantener los alimentos seguros”

ÍNDICE
Página PRESENTACIÓN………………..………………………………………………………….………………………. I. II. INTRODUCCIÓN DEL MANUAL…………………….………………………………………………. A. B. C. D. III.E. CINCO CLAVES PARA MANTENER LOS ALIMENTOS SEGUROS ……………………… Clave No. 1: Utilice agua y alimentos seguros …………………………………. Clave No. 2: Mantenga la limpieza……………………………………………………. Clave No. 3: Separe las carnes y pescado crudos del resto de alimentos ………….………………………………………………………………………………. 4 6 9 16 23 24 24 28 29 31 9

Clave No. 4: Cocine los alimentos completamente………….………………. Clave No. 5: Mantengalos alimentos a temperaturas seguras……….…

IV. VI. VII.

¿CÓMO EVITAR ENFERMARNOS DEL ESTÓMAGO? ………………………………………… 27 Y RECUERDE………….…………………….………………………………………………….…………. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.…………………………………………………………….……

GLOSARIO………………………….…………………………………………………………………………

BORRADOR INCAP/OPS 2005

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Manual de Contenido “Las 5 Claves para mantener los alimentos seguros”

PRESENTACIÓNEn muchos países de la región de las Américas, las enfermedades relacionadas con la falta de medidas adecuadas de protección de alimentos y de saneamiento ambiental constituyen un serio problema para la salud de la población. Todos los días, hay gente que contrae enfermedades debido a los alimentos o el agua que consumen. Dichas enfermedades reciben el nombre de enfermedades transmitidas por losalimentos (ETA) y son causadas por comer un alimento o por utilizar agua o alimentos contaminados por microorganismos o gérmenes peligrosos y/o químicos tóxicos que pueden causar enfermedades y llegar a causar hasta la muerte. Estas enfermedades representan una grave amenaza para la salud, afectando principalmente a los niños y niñas, mujeres embarazadas y personas de la tercera edad. Cada año,millones de niños y niñas mueren por enfermedades diarreicas, en tanto que otros cientos de millones, sufren episodios frecuentes de diarrea afectando de gran forma su estado nutricional. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), el 70% de los casos de diarrea se deben al consumo de alimentos o agua contaminada. Según el informe La Salud en las Américas 2002, la contaminación bacteriana de losalimentos causada por malas prácticas de manipulación, representa el factor de riesgo más importante asociado a la aparición de brotes en América Latina y el Caribe. En la región, las enfermedades diarreicas se encuentran entre las cinco principales causas de muerte en todas las edades en 17 países, constituyendo la primera causa de muerte en cinco países y la segunda en cuatro de ellos. EnGuatemala, según los datos reportados en el boletín La Semana Epidemiológica en Guatemala1 del Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social (MSPAS), a finales del 2005, las enfermedades transmitidas por alimentos y/o agua, reportaban a la fecha 376,162 casos, 5% menos que el año anterior, y con una tasa de incidencia acumulada para el país de 2,962 por 100.000 habitantes. También se observó que sedio un incremento en las cifras reportadas debido a las consecuencias de la tormenta Stan. En relación, a la tasa de incidencia acumulada para el país de intoxicaciones agudas por plaguicidas, los datos reportados eran de 6.2 por cien mil habitantes. En países como Guatemala, y en particular en las áreas rurales, un número considerable de agentes etiológicos provocan diarrea u otras formas de...