Alimentos taboados

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Nutrición Deportiva
Dr. Norman MacMillan

Ediciones Universitarias de Valparaíso
Pontificia Universidad Católica de Valparaíso

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NUTRICIÓN DEPORTIVA Dr. Norman MacMillan

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© Norman MacMillan Kuthe, 2006 Inscripción Nº 148.023 ISBN 956-17-0385-8 Tirada de 400 ejemplares Derechos Reservados Ediciones Universitarias de Valparaíso Pontificia UniversidadCatólica de Valparaíso Calle 12 de Febrero 187, Valparaíso Fono (32) 273087 - Fax (32) 273429 E.mail: euvsa@ucv.cl www.euv.cl Diseño Gráfico: Guido Olivares S. Asistente de Diseño: Mauricio Guerra P. Corrección de Pruebas: Osvaldo Oliva P. Figuras: Paola Véliz U. Fotografías gentileza de Chiledeportes/Max Montecinos Impreso en Salesianos HECHO EN CHILE

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Para la rosa que inspiró esta obra.6

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Índice
INTRODUCCIÓN ......................................................................................................................... 11 CAPÍTULO 1 El inicio: DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL.............................................................. 13 I. Medidasbásicas................................................................................................ 15 II. Medidas antropométricas............................................................................... 17 III. Bioimpedancia................................................................................................ 18 CAPÍTULO 2 Principios generales de NUTRICIÓN................................................................... 21 I. Nutrición ynutrientes...................................................................................... 23 II. Carbohidratos.................................................................................................. 24 III. Grasas.............................................................................................................. 28 IV. Proteínas........................................................................................................ 33 V. Agua ................................................................................................................ 36 VI. Vitaminas y minerales ................................................................................... 37 VII. Aporte equilibrado de losnutrientes.......................................................... 39 CAPÍTULO 3 Los alimentos como ENERGÍA ............................................................................ 43 I. Energía y sistemas energéticos........................................................................ 45 II. Balance energético ......................................................................................... 50

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CAPÍTULO 4 Los CARBOHIDRATOS en la alimentación del deportista ................................ 55 I. Carbohidratos en las horas previas al ejercicio .............................................. 61 II. Carbohidratos durante el ejercicio ................................................................ 63 III. Carbohidratos después del ejercicio............................................................. 64 IV. Carbohidratos en los días previa a la competencia ..................................... 67 V. Índice glicémico, carga glicémica y ejercicio................................................. 70 VI. Recomendaciones finales .............................................................................. 72 CAPÍTULO 5 Las PROTEÍNAS en la alimentación del deportista...