Alimentos Tradicionales De Panama

ESCUELA AGRÍCOLA PANAMERICANA

DEPARTAMENTO DE AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

ALIMENTOS TRADICIONALES DE PANAMÁ
INTEGRANTES:
14250 DIEGO SALDAÑA
14162 HENRY SERRACÍN
14238 ANA MARISSA STAFF
14332 RODERICK TEDMAN
14241 BRENISABEL URRIOLA
14256 KATRIN VALDES
14316 FERNANDO VARGAS SANJUR
14252 RICARDO WU
ASIGNADORA: BLANCA CAROLINA VALLADARESMSc

NOVIEMBRE 1, 2012

INTRODUCCIÓN
“La cultura es lo que, en la muerte, continúa siendo la vida.”
André Malraux 
Los alimentos tradicionales panameños son aquellos que nos permiten comer de la misma manera que lo hacían nuestros antepasados, a base de productos no refinados, enteros y naturales. Estos se caracterizan por ser parte de la dieta diaria de todos los ciudadanos, desde elempresario que trabaja en la gran ciudad hasta la ama de casa de un pueblo rural. Su elaboración es producto de siglos de perfeccionamiento por parte de la familia panameña, quienes al contar con materia prima barata, buscaron como sacarle el mejor provecho y sabor a estos productos. Este conocimiento se transmite de generación a generación, y aunque cada uno le puede dar su propio toque especial, lareceta en general posee la misma esencia, y son fácilmente reconocibles con un solo bocado. Los alimentos tradicionales son una celebración de nuestro legado como panameños, y seguirán formando parte del orgullo nacional hasta el fin de los tiempos.

Análisis de la cadena productiva del bollo de maíz panameño
Producción en campo
El maíz es la base para el desarrollo de este productotradicional panameño. La producción de maíz a nivel nacional está concentrada en las provincias de Los Santos, Herrara, Coclé y Chiriquí. Estas cuatro provincias presentan alrededor del 91% de la producción nacional. Según la Dirección Nacional de Agricultura, el cual forma parte del Ministerio de Desarrollo Agropecuario de Panamá, la producción total de maíz es de 1,795,612 quintales obteniendo unrendimiento de 90.21 quintales por hectárea para el año 2011-2012.
Los productores nacionales han desarrollado diferentes tecnologías para así optimizar sus rendimientos y por ende obtener una mayor rentabilidad. Dentro de las tecnologías adoptadas por los productores están las siguientes: el uso de semillas mejoradas para aumentar los rendimiento por hectáreas ya que se ha comprobado que son mejoresque las criollas e incluso las mazorcas son de mayor tamaño que las criollas; el uso de sistemas de riego para proveerle al cultivo los requerimientos necesarios de agua y evitar pérdidas por sequías; el uso de maquinaría para tener una siembra más uniforme y tenemos un mejor uso del suelo por consiguiente un mejor aprovechamiento de los nutrientes del suelo.
El gobierno panameño ha impulsadolas buenas prácticas agrícolas a través del ministerio de salud de Panamá. Los productores de maíz al cumplir con estas normas están asegurando un mejor producto el cual el consumidor se va sentir seguro al comérselo y el comerciante va a ofrecer un producto de mejor calidad. Las buenas prácticas agrícolas aseguran la seguridad alimentaria, es decir en este caso, tener maíz todo el año para losconsumidores. Dentro de las BPA podemos mencionar el uso de agua de calidad para la agricultura, manejo de suelos para evitar la erosión, manejo de plagas y enfermedades y evitar el daño al ecosistema.

Procesamiento Industrial
Por tradición, los bollos de maíz son preparados en casa de manera artesanal. A lo largo del país encontramos que la producción de bollos es una actividad que va degeneración en generación y las personas que se dedican a producir bollos le dan un toque diferente al bollo dependiendo de la región pero en si el proceso de elaboración de bollos, básico el mismo en todos los lugares. Este proceso básico consta de los siguientes procedimientos:
a. Obtención de maíz pilado, el cual es encontrado en los mercados de abastos o la mayoría de las veces ellos posee sus...