Alimentos Transgenicos Antecedentes

DEPARTAMENTO DE APURIMAC
El 28 de abril de 1873, se creó el departamento de Apurímac con Abancay como capital.
El ex presidente David Samanez Ocampo y Sobrino nació en este departamento en 1866 cuando aún era parte del Departamento del Cuzco. El apurimeño (andahuaylino) más ilustre es sin duda el escritor y antropólogo José María Argüedas, quien volcó en sus obras los dos mundos en que viviódesde su solitaria infancia: el andino y el occidental. La famosa compositora de música criolla Chabuca Granda nació en el distrito de Progreso, específicamente en la minas de Cochasayhuas donde trabajaba su padre.
Platos principales y maridaje
Cancacho
INGREDIENTES
(para 15 personas)
3 kg de pierna de cordero o de costillar
2 limones
2 cucharadas de ají colorado
Orégano, comino, sal ypimienta al gusto.
PREPARACIÓN
El día anterior, o cinco horas antes, dejar la pierna o el costillar (según elección) embadurnada con el ají, los limones, comino, sal y pimienta.
Una vez que haya debidamente reposado se hecha el orégano. El cordero se coloca al horno a fuego medio por una hora. Acompañar con arroz y papa horneada
Se marida con un vino tinto seco

Kapchi de habas
NGREDIENTES:
-3 tazas de habas verdes cocidas o setas cocidas
- 500 gramos de papas chicas herviddas
- 2 tazas de leche o de crema de leche
- 3 cucharadas de aceite
- 1/2 cebolla picada menuda
- 1 cucharadita de ajo molido
- 1 cucharadita de ají panca molido
- 1 ramo de hierbas aromáticas huacatay, hierbabuena, paico y cilantro
- 2 huevos
- 150 gramos de queso fresco
- sal
- pimientaPREPARACIÓN:
Cocer las habas en agua hirviendo. Rehogar en aceite la cebolla, los ajos, el ají, sal y pimienta al gusto. Añadir las habas verdes cocidas, las papas cocidas y cortadas en dos, la crema de leche, el agua y las ramas de hierbas aromáticas. Dejar reducir un poco y retirar las hierbas. Antes de retirar la olla del fuego, añadir los huevos ligeramente batidos y el queso fresco en trocitos.Dejar que el huevo se cocine y servir.
Se marida con un vino blanco seco

Uchullachua
Ingredientes:
6 huevos
6 papas amarillas
4 cucharadas de cebollita china finamente picada
50 gr. de queso fresco
6 ajíes mirasol previamente remojados, sin pepas
1 rama de huacatay
1 rama de culantro
1 rama de perejil
Sal al gusto
Preparación
Cocine las papas, pélelas y córtelas por la mitad.Cocine los huevos hasta que estén duros, pélelos, córtelos por la mitad y colóquelos en una fuente honda. Sazónelos con sal y luego esparza la cebollita china picada.
Acomode las papas sobre los huevos y cubra con la salsa Uchullachua.
Para la salsa, licúe los ajíes con un poco de su agua de remojo y añada el queso y las hojas de huacatay, culantro y perejil. Añada sal al gusto. Puede agregar unchorro de caldo o leche para lograr la consistencia deseada.
Se marida con un vino semi seco blanco

Cuy relleno
Ingredientes
1 cuy de tamaño mediano
Interiores del cuy, incluida la sangre
Una cebolla mediana
8 dientes de ajos picaditos finamente
2 cucharadas de ají colorado en crema
3 ramas de huacátay
Pimienta, comino molido y sal
Aceite y manteca pura de cerdo
Preparación
AlmomEnto de sacrificar al cuy debe tenerse el cuidado de recibir la sangre en un recipiente. Después de pelar el cuy no se le abrirá, se le extraerá los interiores por el ano. Se lo lavará con abundante agua y se dejará orear. Se picará la cebolla a cuadritos. Los interiores del cuy, el huacátay y el orégano se picarán menudos.
Se hará un aderezo en una sartén con aceite friendo. Echar el ajícolorado, los ajos y la cebolla, luego los interiores y la sangre del cuy. Se añadirán, por último, las hierbas y un poco de sal. Este aderezo se introducirá al cuy por la misma zona por donde se le extrajo los interiores. Parte de este aderezo se untará la parte externa del cuy.
En el recipiente se pondrá abundante manteca. El cuy será amarrado de las cuatro patitas en un cordel de alambre y...