Alimentos Transgenicos
Páginas: 3 (501 palabras)
Publicado: 26 de febrero de 2014
EL AZAFRÁN
¿Qué es el azafrán?
Es una especia que se obtiene a partir de los estigmas de la flor del Crocus sativus Linnaeus (es una planta de la familia de las Iridáceas que se caracterizapor tener una flor color Lila donde destacan el color rojo de los estigmas y el amarillo de los estambres.) conocida vulgarmente como Rosa del azafrán.
HISTORIA
Sus orígenes son inciertos, se diceque procede de Oriente, ya que su cultivo era ampliamente conocido en Asia en épocas anteriores a Cristo, que datan del año 2300 a.c. A partir de esta fecha son variadas y diversas las referenciassobre su uso en ritos y ceremonias religiosas, en medicina, en la gastronomía, etc.
El azafrán fue introducido en España en el periodo musulmán durante los siglos VIII y IX.
CULTIVO Y RECOLECCIONDEL AZAFRAN
La rosa del azafrán se cultiva a finales de primavera y se recolecta entre octubre y noviembre, soporta temperaturas extremas desde los 40ºC que se alcanzan en verano, a los 15 ºC delinvierno.
Una vez recolectadas, se procede a separar los estigmas de las flores, se necesiten 85.000 flores para obtener un solo kilo de azafrán.
Presenta un alto grado de humedad por lo quees necesario secarlo y de esta manera pasamos al proceso de tueste (Ponerlo al fuego para que tome color sin quemarse).
Tras este proceso los estigmas pierden su peso inicial, es decir por cada kilode estigmas crudos obtenemos 250 gramos de azafrán listo para el consumo.
¿Qué sabor tiene el azafrán?
Es ligeramente amargo y con matices metálicos.
¿Cuál es su característica?
Elazafrán autentico cuando se le agrega agua se tiñe lentamente, al contrario del adulterado que rápidamente se tiñe.
Valor nutricional del azafrán
No tiene valor nutricional puesto que tiene unacantidad mínima de carbohidratos, grasas, proteínas y fibra. Pero destaca en fotoquímicos que actúan como antioxidantes del organismo.
Pirocrocina, es responsable del sabor amargo del azafrán, Posee...
¿Qué es el azafrán?
Es una especia que se obtiene a partir de los estigmas de la flor del Crocus sativus Linnaeus (es una planta de la familia de las Iridáceas que se caracterizapor tener una flor color Lila donde destacan el color rojo de los estigmas y el amarillo de los estambres.) conocida vulgarmente como Rosa del azafrán.
HISTORIA
Sus orígenes son inciertos, se diceque procede de Oriente, ya que su cultivo era ampliamente conocido en Asia en épocas anteriores a Cristo, que datan del año 2300 a.c. A partir de esta fecha son variadas y diversas las referenciassobre su uso en ritos y ceremonias religiosas, en medicina, en la gastronomía, etc.
El azafrán fue introducido en España en el periodo musulmán durante los siglos VIII y IX.
CULTIVO Y RECOLECCIONDEL AZAFRAN
La rosa del azafrán se cultiva a finales de primavera y se recolecta entre octubre y noviembre, soporta temperaturas extremas desde los 40ºC que se alcanzan en verano, a los 15 ºC delinvierno.
Una vez recolectadas, se procede a separar los estigmas de las flores, se necesiten 85.000 flores para obtener un solo kilo de azafrán.
Presenta un alto grado de humedad por lo quees necesario secarlo y de esta manera pasamos al proceso de tueste (Ponerlo al fuego para que tome color sin quemarse).
Tras este proceso los estigmas pierden su peso inicial, es decir por cada kilode estigmas crudos obtenemos 250 gramos de azafrán listo para el consumo.
¿Qué sabor tiene el azafrán?
Es ligeramente amargo y con matices metálicos.
¿Cuál es su característica?
Elazafrán autentico cuando se le agrega agua se tiñe lentamente, al contrario del adulterado que rápidamente se tiñe.
Valor nutricional del azafrán
No tiene valor nutricional puesto que tiene unacantidad mínima de carbohidratos, grasas, proteínas y fibra. Pero destaca en fotoquímicos que actúan como antioxidantes del organismo.
Pirocrocina, es responsable del sabor amargo del azafrán, Posee...
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