Alimentos: Una Vía De Exposición A Contaminantes Orgánicos Para La Población Chilena

Rev Chil Nutr Vol. 37, Nº4, Diciembre 2010

ARTÍCULOS DE ACTUALIZACIÓN
ALIMENTOS: UNA VÍA DE EXPOSICIÓN A CONTAMINANTES
ORGÁNICOS PARA LA POBLACIÓN CHILENA
FOODSTUFFS: A HUMAN EXPOSURE TO ORGANIC
POLLUTANTS FOR THE CHILEAN POPULATION
Roberto Quiroz M. (2,3), Marco Correa D. (1), Ricardo Barra R. (1)
(1) Unidad de Sistemas Acuáticos, Centro de Ciencias Ambientales EULA-Chile,
InstitutoTecnologico del Salmon (INTESAL). Universidad de Concepción. Concepción, Chile.
(2) Centro de Investigaciones de Ecosistemas de la Patagonia (CIEP), Coyhaique, Chile.

ABSTRACT
The current state of environmental pollution by persistent bioaccumulative and toxic substances (PBTS) in the
Chilean food and population is practically unknown. This short communication aims to open the discussion onthe need to assess the level of contamination of PBTS derived from foods consumed by the Chilean population
considering diet as one of the main route of exposure.
Keys words: Persistent, bioaccumulative and toxic substances; food; human exposure; Chile.
Este trabajo fue recibido el 8 de Junio de 2010 y aceptado para ser publicado el 7 de Septiembre de 2010.

INTRODUCCIÓN
En los últimos añosha aumentado la preocupación
por la exposición a Sustancias Persistentes, Bioacumulables y Tóxicas que se denominan PBTS (acrónimo en
inglés “Persistent, Bioacumulative, and Toxic Subtances”) (1) encontradas en la dieta de la población. Entre
los PBTs podemos encontrar compuestos organohalogenados como: pesticidas (DDTs, HCHs), sustancias
químicas de uso industrial (PCBs, PBDEs, HCB) o deemisiones no intencionadas como Dioxinas y Furanos
(PCDD/Fs).
La ubicuidad de estos contaminantes hace que estén
presentes también en los alimentos, siendo la dieta la
principal vía de exposición para la población (2-4). El
conocer el grado de contaminación de los alimentos y
el identificar los hábitos nutricionales de la población,
ayudara a formular políticas de salud de prevención a
laexposición de los PBTS.
Esta comunicación corta describe la relación existente entre los PBTS y los alimentos, poniendo especial

énfasis en el impacto que puede tener la dieta de la
población en Chile.
ACUMULACIÓN DE PBTs
EN LOS ALIMENTOS
La naturaleza lipofílica de los PBTS permite su
acumulación en la materia grasa de los alimentos. En
aquellos alimentos de origen vegetal la contaminaciónocurre por la deposición de PBTS desde la atmósfera, la
absorción o revolatilización desde el suelo o por el contacto directo de pesticidas con los cultivos. En tanto, para
los alimentos de origen animal la principal vía de contaminación es la dieta (5), esto se ve incrementado cuando
los animales son nutridos con pienso de origen animal
(6, 7). Este hecho hace que los productos alimenticiosque se forman por acumulación de materia grasa como
los productos lácteos (8) y aceites (9) puedan ser concentradores de contaminantes, por ejemplo, se ha utilizado
la mantequilla como indicador de la contaminación por
PBTs en estudios a nivel continental (10) y global (11).

493

QUIROZ R. Y COLS.

DIETA Y EXPOSICIÓN
La principal vía de exposición de la población a
los PBTS está dadapor el consumo de alimentos que
contienen estos contaminantes (2). Estudios sobre la
relación entre la dieta y la exposición de PBTS, indican
que los productos cárnicos, productos lácteos y pescados pueden superar el 90% del total de la exposición a
PCDD/Fs y PCBs (12). Algunas poblaciones tienen un
alto consumo de alimentos que poseen un significativo
contenido de PBTS, este hecho puedeincrementar el
riesgo de exposición (2).
Históricamente la información sobre la incidencia y
efectos tóxicos en humanos proviene principalmente de
accidentes, donde poblaciones consumieron alimentos
contaminados con altos niveles de PBTS. Antecedentes
encontramos en el accidente de Kyusho, Japón (1968),
donde la población consumió pescado contaminado con
PCBs (13); y contaminación de...