alimentos y alimentacion

UNIVERSIDAD TECNICA DE ORURO
FACULTADV DE CIENCIAS AGRARIAS Y VETERINARIAS

Asignatura: AGROINDUSTRIA. Sigla: BAS 603
Título: ALIMENTOS Y NUTRICION Docente: Ing. Pedro Pally M.
1. Definición de alimento y nutriente.
1.1. Nutrición
 Es la Ciencia que estudia los nutrientes y otras sustancias alimenticias y la forma en que el cuerpo las asimila.
1.1.1. Alimento
Alimento escualquier sustancia natural o sintética que contenga uno o varios de los principios que la química ha catalogado como hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas y sales orgánicas.
Se define como alimento a cualquier sustancia que ingerida por el organismo, nutre, repara el desgaste y da energía y calor al organismo, sin perjudicarlo ni provocarle pérdida de su actividad funcional.
 Alimento es"toda aquella sustancia o mezclas de sustancias naturales o elaboradas que ingeridas por el hombre aportan a su organismo los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos, en esta definición de alimento incluiremos además las sustancias o mezclas de sustancias que se ingieren por hábito, costumbres o como coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo”
 Losalimentos funcionales son productos que fortalecen la salud y previenen enfermedades (prebióticos, prebióticos y nutraceúticos)
 Los alimentos transgénicos son aquellos que han sido modificados genéticamente.

1.1.2. Componentes de la alimentación


1.1.3. Alimentación saludable
 Completa: deben estar presentes todos los nutrientes.
 Armónica: las cantidades de cada nutriente deben manteneruna relación proporcionada entre ellos.
 De toda la energía que el organismo necesita, 12 -14% debe provenir de las proteínas. Entre el 50 -el 60% de la energía de la dieta debe provenir de los Hidratos de Carbono. Entre el 25 y el 30% de la energía que el organismo necesita debe Provenir de los Lípidos (Grasas)
 Adecuada: debe respetar algunas características de la persona, como laestructura física, edad, actividad cultural, etc.
 Suficiente: la cantidad de alimentos debe satisfacer lo necesario para poder cumplir con el desarrollo del cuerpo (no debe ser ni mucho ni poco).

2. Definición de alimento y nutriente.
Se llama alimentación al acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos. Es un proceso consciente y voluntario, y por lo tanto está en las manos del consumidormodificarlo. La calidad de la alimentación depende principalmente de factores económicos y culturales. El hombre no es ni carnívoro ni herbívoro, sino que tiene el aparato digestivo adaptado para funcionar óptimamente con una dieta mixta, es decir con alimentos de origen vegetal y animal.
Se entiende por nutrición el conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el organismo recibe,transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos. Es un proceso involuntario e inconsciente que depende de procesos corporales como la digestión, la absorción y el transporte de los nutrientes de los alimentos hasta los tejidos.
Los animales y el hombre realizan este proceso a través de la digestión, mediante la cual los principios nutritivos de los alimentos son puestos deforma utilizable a disposición de la célula. Las reacciones del metabolismo celular conducen a la síntesis de compuestos de mayor complejidad y de más alto nivel energético, con formación de nueva materia viva semejante a aquella de la cual está constituido el organismo.
El estado de salud de una persona depende de la calidad de la nutrición de las células que constituyen sus tejidos. Puesto que esbastante difícil actuar voluntariamente en los procesos de nutrición, si queremos mejorar nuestro estado nutricional sólo podemos hacerlo mejorando nuestros hábitos alimenticios

3. Objetivos de la Alimentación
Los propósitos principales de la alimentación pueden ser varios, pero en general se los puede resumir de acuerdo a cuatro objetivos principales:
El aporte energético, el plástico, el...