Alimentos Y Bebidas 1
Páginas: 347 (86692 palabras)
Publicado: 24 de julio de 2012
ALIMENTOS Y BEBIDAS - APUNTES AYUDA MEMORIA DE CLASES
EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS - IMPORTANCIA
Se entiende por alimento todo lo que se ingiere con el propósito de satisfacer las necesidades y exigencias de nuestro organismo para crecer, desarrollarse y mantenerse en buenas condiciones. Bebida en términos generales es todo alimento liquido, pero, comunmente se entiende por bebida a losliquidos que ingerimos con las comidas, con sus diferentes caracteristicas, particularidades, origenes y valor nutritivo.
La materia Alimentos y Bebidas, se ocupa del estudio, del origen, la preparación y el servicio de los mismos.
El servicio de Alimentos y Bebidas es un renglón tan importante en la operación de una unidad hotelera, que, a veces, el ingreso generado por este departamento,llega a superar al ingreso proveniente de la venta de alojamiento.
Los ingresos por concepto de alimentos y bebidas se incrementan considerablemente cuando el hotel ofrece sus servicios para banquetes y convenciones, como así también servicio de cuartos y servicio de mini-bar.
El Gerente de Alimentos y Bebidas, es un miembro clave entre el personal directivo, y, aún cuando es subalternodel Gerente General del hotel, disfruta de cierto grado de independencia y libertad de acción dentro de su departamento.
El Gerente de Alimentos y Bebidas es responsable de planear la operación de todo su departamento, incluyendo la compra de cientos de artículos que son necesarios para los restaurantes y bares.
Como su nombre lo indica, este departamento se ocupa de vender alimentos ybebidas. El instrumento de venta es La Carta o el Menú. La carta o el menú condicionarán el tipo de restaurante que se desea operar y también condicionarán el tipo y la organización de la cocina.
HISTORIA DE LOS ALIMENTOS
PREHISTORIA
Desde la aparición del hombre hasta la aparición de la escritura
Hace unos 60 millones de años, al comienzo del Período Terciario, unacriatura que vivía en los árboles, no muy impresionante, se dio cuenta de que podría alimentarse más convenientemente usando las puntas de sus miembros superiores para recoger cualquier cosa que parecía comestible y llevarlo a la boca. De ahí en adelante, este ser difirió de los otros animales, que todavía hundían sus hocicos en su alimento. Aún se aventuró a tomar ventaja de la luz del día parajuntar sus alimentos más fácilmente, en vez de preferir la seguridad de la oscuridad según su vieja costumbre.
Además se dio la sutileza de la manipulación coordinada mentalmente entre el alimento a ser devorado y el reflejo de la boca abierta. El animal, ahora capaz de ajustar sus gestos al ritmo de su apetito, comprendió la cadena de sensaciones: el estímulo del hambre, la excitación de juntarel alimento, la satisfacción del apetito.
Comer, al principio un placer puramente visceral, se convirtió en un proceso intelectual cuando los ojos, que habían estado colocados en forma lateral, se movieron hacia la base de la frente. Por los últimos millones de años la frente misma se estaba poniendo más grande, en línea con el tamaño aumentado del cráneo. El cerebro, mejorando a medida queganaba volumen, fue capaz de controlar la visión en un área mayor, panorámica, ahora vista en relieve y a profundidad. Físicamente, el animal entró a otra dimensión, y mentalmente también se puso de pie.
La memoria del ser había registrado una opción potencial, pero ciertas cosas tenían mejor gusto que otras y daban más placer. El placer fue disfrutado y recordado. El ser queríaexperimentarlo otra vez. Esa sensación inolvidable estimuló la curiosidad y el coraje, impulsó al ser a realizar posteriores experimentos, y eventualmente desarrolló su inteligencia, que en sí misma estuvo constantemente alimentada con nuevas informaciones.
La sensación deliciosa de satisfacer el hambre le dio al bípedo tal placer que después de varios millones de años o generaciones más lo movió a...
EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS - IMPORTANCIA
Se entiende por alimento todo lo que se ingiere con el propósito de satisfacer las necesidades y exigencias de nuestro organismo para crecer, desarrollarse y mantenerse en buenas condiciones. Bebida en términos generales es todo alimento liquido, pero, comunmente se entiende por bebida a losliquidos que ingerimos con las comidas, con sus diferentes caracteristicas, particularidades, origenes y valor nutritivo.
La materia Alimentos y Bebidas, se ocupa del estudio, del origen, la preparación y el servicio de los mismos.
El servicio de Alimentos y Bebidas es un renglón tan importante en la operación de una unidad hotelera, que, a veces, el ingreso generado por este departamento,llega a superar al ingreso proveniente de la venta de alojamiento.
Los ingresos por concepto de alimentos y bebidas se incrementan considerablemente cuando el hotel ofrece sus servicios para banquetes y convenciones, como así también servicio de cuartos y servicio de mini-bar.
El Gerente de Alimentos y Bebidas, es un miembro clave entre el personal directivo, y, aún cuando es subalternodel Gerente General del hotel, disfruta de cierto grado de independencia y libertad de acción dentro de su departamento.
El Gerente de Alimentos y Bebidas es responsable de planear la operación de todo su departamento, incluyendo la compra de cientos de artículos que son necesarios para los restaurantes y bares.
Como su nombre lo indica, este departamento se ocupa de vender alimentos ybebidas. El instrumento de venta es La Carta o el Menú. La carta o el menú condicionarán el tipo de restaurante que se desea operar y también condicionarán el tipo y la organización de la cocina.
HISTORIA DE LOS ALIMENTOS
PREHISTORIA
Desde la aparición del hombre hasta la aparición de la escritura
Hace unos 60 millones de años, al comienzo del Período Terciario, unacriatura que vivía en los árboles, no muy impresionante, se dio cuenta de que podría alimentarse más convenientemente usando las puntas de sus miembros superiores para recoger cualquier cosa que parecía comestible y llevarlo a la boca. De ahí en adelante, este ser difirió de los otros animales, que todavía hundían sus hocicos en su alimento. Aún se aventuró a tomar ventaja de la luz del día parajuntar sus alimentos más fácilmente, en vez de preferir la seguridad de la oscuridad según su vieja costumbre.
Además se dio la sutileza de la manipulación coordinada mentalmente entre el alimento a ser devorado y el reflejo de la boca abierta. El animal, ahora capaz de ajustar sus gestos al ritmo de su apetito, comprendió la cadena de sensaciones: el estímulo del hambre, la excitación de juntarel alimento, la satisfacción del apetito.
Comer, al principio un placer puramente visceral, se convirtió en un proceso intelectual cuando los ojos, que habían estado colocados en forma lateral, se movieron hacia la base de la frente. Por los últimos millones de años la frente misma se estaba poniendo más grande, en línea con el tamaño aumentado del cráneo. El cerebro, mejorando a medida queganaba volumen, fue capaz de controlar la visión en un área mayor, panorámica, ahora vista en relieve y a profundidad. Físicamente, el animal entró a otra dimensión, y mentalmente también se puso de pie.
La memoria del ser había registrado una opción potencial, pero ciertas cosas tenían mejor gusto que otras y daban más placer. El placer fue disfrutado y recordado. El ser queríaexperimentarlo otra vez. Esa sensación inolvidable estimuló la curiosidad y el coraje, impulsó al ser a realizar posteriores experimentos, y eventualmente desarrolló su inteligencia, que en sí misma estuvo constantemente alimentada con nuevas informaciones.
La sensación deliciosa de satisfacer el hambre le dio al bípedo tal placer que después de varios millones de años o generaciones más lo movió a...
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