Alimentos y bebidas cargos administrativos

CARGOS ADMISNISTRATIVOS Y
OPERATIVOS

INTRODUCCION
La información es muy importante en
un hotel,
saber el nivel o estatus de cada
empleado es de vital importancia
para la distribución de tareas y
responsabilidades
en
un
establecimiento, generando mayor
eficacia a la hora del desempeño de
todas las labores y tareas a realizar

TABLA DE CONTENIDO
• Cargos operativos
• Cargos administrativos
•Definición de cargo
• Funciones de cargo
• Perfil del cargo

GERENTE
JEFE DE
RESERVACIONES
EMPLEADO DE
RESERVACIONES

JEFE DE
RECEPCIÓN

CAPITAN DE
BELLBOYS

Recepcionista

Bellboy

Asistente de
recepcionista

Portero

Jefe de
teléfonos
Telefonista
Gerente
nocturno

Paje
Elevadorista
Jefe de mozos
Mozo

AMA DE LLAVES
Ama de llaves
Camarera
Encargada de
ropería
Costurera

JEFE DE
LAVANDERÍA
Jefe devalets
Vallet
Marcadora de
ropa en
lavandería
Lavador
Planchador de
lavandería
Tintorería
Operadora de
mangle

GERENTE DE A
YB

MAITRE

JEFE DE
BANQUETES

CHEF

Capitán de
meseros

Meseros

Souschef

Ayudante de
cantinero
Cantinero

Ayudante de
meseros

Jefe de bares

Hostess

Empleado
servibar

Tomadora
ordenes

Cocinero
Cocina
Caliente

Cantador
ordenes
Pantry

Ayudante
Cocina
CalienteCarnicero

Cocinero
cocina fria

Pastelero

Ayudante
cocina fria
Chef steward
Floor steward
Steward

CONTROLAD
OR DE
COSTOS

GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Es un cargo importante
dentro
de
la
organización ya que es
el encargado de la parte
de alimentos y bebidas
que
se
suministran
dentro del hotel. Maneja
los proveedores entabla
relaciones de negocios
con ellos para proveer al
hotel de lo mejor concalidad y bajo costo si es
posible

FUNCIONES
•

•
•

•

•
•

Supervisa
el
trabajo
realizado por los empleados
a su cargo
Fija los precios de venta de
alimentos y bebidas
Es el responsable de la
elaboración y actualización
de menús
Coordina, con el gerente de
ventas, los programas de
promoción para el área de
alimentos y bebidas
Analiza los inventarios
Vigila los sistemas de trabajo
llevando a cabosegún las
normas establecidas

PERFIL
•
•
•

•
•
•
•

tenga conocimiento de inventarios
de alimentos y bebidas
sea capaz de tomar decisiones en
los momentos que sean necesarias
Estudios: Profesional o Tecnólogo en
Administración Turística y Hotelera,
Administración de empresas o
afines
Manejo de Ingles (80%) y otros dos
idiomas mas
Manejo de sistemas hoteleros.
Excelente presentación personalExcelente clima Organizacional
Conocimientos de inventarios

JEFE DE BANQUETES

La logística y ejecución
de estos eventos son la
responsabilidad
del
gerente de eventos: un
coordinador
de
servicios
gastronómicos
y
hoteleros

FUNCIONES
•
•
•
•
•
•
•
•

Conocer las capacidades de los
salones según el tipo de evento
Conocer las políticas de crédito
en el hotel
Controlar horarios y fechas de
salonesocupados
Establecer en coordinación con el
gerente de alimentos y bebidas
Atender a clientes potenciales de
eventos especiales
Elaborar contratos para eventos
Supervisar el servicio del evento
Elabora reporte de ingresos, e
ingresos al terminar el evento

PERFIL

• Conocimientos básicos en
la
elaboración
de
materiales e insumos para
la realización de eventos
institucionales; en materia
de
organizaciónde
eventos y logística

CONTROLADOR DE COSTOS DE ALIMENTOS
Y BEBIDAS

El control de costos de
alimentos y bebidas, es
una función a través de
la
cual
se pretende
evaluar y medir los
resultados
de
una
operación de A y B

FUNCIONES
•

•
•
•
•
•
•

Preparar el análisis diario de costo
departamento de alimentos y
bebidas
Mantener al día los estándares de
nomina
Es responsable de la preparación
delos estadales
Revisa
personalmente
los
procesos de compra
Verifica cada día que se levante un
inventario
Reporta al chef los artículos de
poco movimiento
Supervisa que todos los ingresos
lleguen a caja

PERFIL

• Carrera en contabilidad y
finanzas
• Profesional
administración
• Nivel de ingles superior
• 2 años de experiencia

CHEF

Persona a cargo de la
cocina ,responsable de
crear recetas, y...