Alimentos y bebidas en hoteles
Páginas: 10 (2472 palabras)
Publicado: 2 de octubre de 2010
SECCION COMPRAS
ORGANIGRAMA SECCIÓN COMPRAS EN COOKIELICIUS
El Encargado de compras tiene relación funcional con el Almacenista de alimentos y bebidas, el Chef y el Encargado de recibo
OBJETIVO DE LA SECCIÓN COMPRAS EN COOKIELICIUS:
Asegurarse de mantener el flujo de materia prima según la calidad, cantidad, necesidad y el precio del proveedor.
FACTORES QUE CONDICIONAN LA COMPRADE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN COOKIELICIUS
o Estructura del menú: Según el menú de cookielicius necesitamos que se nos provea de harina, huevos, frutas y leche diariamente asi que se tendrá que adquirir un proveedor que nos pueda complacer en esto.
o Volumen de ventas: En cookielicius tiene capacidad para 28 personas y se espera que vayan alrededor de 100 personas diariamente.
oCapacidad de almacenamiento: Cookielicius tiene una bodega de secos, una bodega fría y estantes para colocar sus productos.
o Capacidad de pago: Cookielicius va a pagar cada mes a los respectivos proovedores con los que trabaja a unos en efectivo y otros en efectivo.
o Condiciones del proveedor: Cookielicius tiene diferentes proveedores asi que tendrá que ir viendo como se trabaja con cada unode ellos
CLASIFICACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS COOKIELICIUS
PERECEDEROS:
|Grupos Lácteos (1) |
|Lácteos |Panadería |Huevos |
|Leche |Bizcochos |Huevos Frescos ||Helados | | |
|Frutas |
|Banano |Piña |Mora |
|Fresa |Manzana |Cocos|
|Naranja |Maracuyá |Mango |
NO PERECEDEROS
|Lácteos (2) |
|Margarina |Yogurt |
|Crema de leche |Mantequilla |
|Enlatados y Envasados|
|Aceite |Polvo para Hornear |Mermeladas |
|Manteca |Leche Condensada |Chocolate Cocoa |
|Maicena |Sal |Duraznos ||Granos |
|Azúcar |Harina de maíz |Harina de trigo |
|Grupos Lácteos (1) |
|Lácteos |Panadería |Huevos|
|Leche |Bizcochos |Huevos Frescos |
|Helados | | |
|Gaseosas |
|Colas |Café|Agua |
PROVEDORES DE COOKIELICIUS
Para comprar todos estos productos utilizaremos el método “Contratistas”, y nuestros proovedores serán:
Proveerá de los chocolates y la leche para realizar los aderezos y las bebidas con estos ingredientes
[pic] Proveerá de la leche y sus derivados
Proveerá de las frutas para preparar los aderezos
OROBAN: Proveerá...
ORGANIGRAMA SECCIÓN COMPRAS EN COOKIELICIUS
El Encargado de compras tiene relación funcional con el Almacenista de alimentos y bebidas, el Chef y el Encargado de recibo
OBJETIVO DE LA SECCIÓN COMPRAS EN COOKIELICIUS:
Asegurarse de mantener el flujo de materia prima según la calidad, cantidad, necesidad y el precio del proveedor.
FACTORES QUE CONDICIONAN LA COMPRADE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN COOKIELICIUS
o Estructura del menú: Según el menú de cookielicius necesitamos que se nos provea de harina, huevos, frutas y leche diariamente asi que se tendrá que adquirir un proveedor que nos pueda complacer en esto.
o Volumen de ventas: En cookielicius tiene capacidad para 28 personas y se espera que vayan alrededor de 100 personas diariamente.
oCapacidad de almacenamiento: Cookielicius tiene una bodega de secos, una bodega fría y estantes para colocar sus productos.
o Capacidad de pago: Cookielicius va a pagar cada mes a los respectivos proovedores con los que trabaja a unos en efectivo y otros en efectivo.
o Condiciones del proveedor: Cookielicius tiene diferentes proveedores asi que tendrá que ir viendo como se trabaja con cada unode ellos
CLASIFICACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS COOKIELICIUS
PERECEDEROS:
|Grupos Lácteos (1) |
|Lácteos |Panadería |Huevos |
|Leche |Bizcochos |Huevos Frescos ||Helados | | |
|Frutas |
|Banano |Piña |Mora |
|Fresa |Manzana |Cocos|
|Naranja |Maracuyá |Mango |
NO PERECEDEROS
|Lácteos (2) |
|Margarina |Yogurt |
|Crema de leche |Mantequilla |
|Enlatados y Envasados|
|Aceite |Polvo para Hornear |Mermeladas |
|Manteca |Leche Condensada |Chocolate Cocoa |
|Maicena |Sal |Duraznos ||Granos |
|Azúcar |Harina de maíz |Harina de trigo |
|Grupos Lácteos (1) |
|Lácteos |Panadería |Huevos|
|Leche |Bizcochos |Huevos Frescos |
|Helados | | |
|Gaseosas |
|Colas |Café|Agua |
PROVEDORES DE COOKIELICIUS
Para comprar todos estos productos utilizaremos el método “Contratistas”, y nuestros proovedores serán:
Proveerá de los chocolates y la leche para realizar los aderezos y las bebidas con estos ingredientes
[pic] Proveerá de la leche y sus derivados
Proveerá de las frutas para preparar los aderezos
OROBAN: Proveerá...
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