Alimentos Y Bebidas En La Industria Hotelera

| 2012 |
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INTEGRANTES:
[ALIMENTOS Y BEBIDAS EN LA INDUSTRIA HOTELERA] |
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RUBEN DANILO MUÑOZ PIEDRAHITA
JOSE DAVID PERTUZ GUETTE

DOCENTE:

YENCY SÁNCHEZ VÁSQUEZ

INTRODUCCIÓN

El presente trabajo tiene como objetivo, comprender la importancia del departamento de Alimentos y Bebidas dentro de la industria hotelera, como estas organizado y cuáles son las característicasque debe de tener las personas para desempeñar a cabalidad los cargos de dicho departamento.
En primer lugar se dará un breve concepto de que es el departamento de alimentos y bebidas dentro de la industria hotelera; Por consiguiente presentaremos la importancia de este para los hoteles y para su óptimo desempeño y fuente de ingresos adicionales.
En segundo lugar se mostrara la estructuraorganizacional del departamento de AyB; Y Por consiguiente los requisitos o cualidades que debe de tener los trabajadores de este departamento para realizar sus tareas de manera excelente y eficaz.
La importancia de este trabajo es dejar claro los conceptos que conciernen con el departamento de alimentos y bebidas en la hotelería, su organización y las funciones de cada trabajador.

1. Que es eldepartamento de A&B en la industria hotelera.

Entre los elementos que conforman la industria hotelera y restaurantera, el departamento de alimentos y bebidas es de capital importancia, ya que de él depende, en total o parcial medida, la imagen y el prestigio de un establecimiento para el huésped o el usuario.
En un hotel ejemplo tiene un servicio moderado de alimentos y bebidas, llamado“A&B” por los gerentes y empleados. Para mantener productivo este servicio, el comedor y el salón social están abiertos desde la calle y desde el interior del hotel. Esta medida anima a otros consumidores -gente que no se hospeda en el hotel- a que utilicen el restaurante y el bar, para incrementar los ingresos mediante las operaciones de alimentos y bebidas. Los jefes de las diversas unidades deldepartamento de alimentos y bebidas trabajan bajo la supervisión del gerente o del sugerente. La responsabilidad más importante del gerente es controlar que las operaciones de A & B permanezcan productivas.
El departamento de alimentos y bebidas de un hotel de mediana categoría típico se divide en cinco unidades: compra de alimentos, producción o preparación de alimentos, servicio dealimentos, bebidas y servicio a las habitaciones. El departamento de compras de alimentos es responsable de adquirir los productos alimenticios que utiliza el personal de la cocina.
Al departamento de preparación de alimentos, o personal de la cocina, lo constituyen un chef ejecutivo al que lo asisten otros cocineros. Este departamento es responsable de preparar todos los platillos del menú.
Eldepartamento de servicio de alimentos esta formado por meseros, meseras y ayudantes de meseros, quienes son responsables de servir a los huéspedes los alimentos.

El departamento de bebidas es responsable de preparar las bebidas para el bar, restaurante y servicio de habitaciones. Este departamento es administrado por un gerente de bebidas y por un cantinero, cuya función es supervisar.
El departamentode servicio de habitaciones es responsable de surtir y entregar los pedidos de alimentos y bebidas que los huéspedes soliciten a sus habitaciones.
Contribuye al ingreso de huéspedes al hotel; ya que un buen servicio de AA y BB (exótico, autóctono, etc.) funciona como llamador para ingreso.
También capta clientes que vienen por el restoranes, quedan satisfechos y deciden alojarse.
Brindaservicios a:
* Huéspedes
* Clientes pasantes
* Personal del hotel
* Clientes de banquetes, convenciones, eventos. Etc.

2. Porque es importante el departamento de A&B dentro de una organización  hotelera.

El departamento de A Y B busca satisfacer las necesidades de los clientes tanto de los que llegan sólo a consumir alimentos y bebidas, como de los que se hospedan en el...