Alimentos y bebidas tabla

Alimentos y bebidas ´´introducción a la biotecnología´´

Producto
Características
Microorganismos
Sustratos
Cond. De fermentación
Cerveza
Es obtenida de la fermentación de un extracto decereales malteados.
Saccharomyces
Cebada
Rangos de 50-80ºC
Vino
Las uvas y levaduras influyen en azúcar, acidez, etc. Según la producción de cada año.
Saccharomyces cerevisiae, Kloeckera,Kluyveromyces, Torulaspora y Zygoshaccharomyces.
Uva
Rangos menores de 30ºC
Aguardientes de destilación
Brandy
Significa específicamente vino de uva destilado, aunque también se produce a partir de otras frutascomo: manzana, cereza y ciruelas.
Saccharomyces
Uva, manzana, cereza y ciruela. Entre otras frutas.
Rangos menores o de 35ºC
Ron
Aguardiente que se obtiene del zumo fermentado de la caña de azúcar omelazas.
Saccharomyces
Caña de azúcar
Rangos menores o de 35ºC
Whisky
Aguardiente obtenido del destilado de cereales fermentados.
Saccharomyces
Cereales como cebada o centeno.
Rangos menores o de35ºC
Vodka
Aguardiente puro diluido generalmente de cereales fermentados.
Saccharomyces
Cereales como el centeno, o planta con raíces feculentas.
Rangos menores o de 35ºC
Levaduras de panificaciónLas fermentaciones de cerveza producen un exceso de levaduras que se emplean como ingredientes del pan.
Saccharomyces cerevisiae.
Melasa, N, y sales.
Secada bajo vacío parcial a 55ºC

Productoslácteos
Yogur
Preparado artificialmente a partir de leche concentrada y tradicionalmente por ebullición.
Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus.
Leche
Rangos de 42-45ºC
Queso
Representaun método de preservación de proteínas lácteas sin el peligro de la degradación proteolítica microbiana.
Streptococcus, lactobacillus, penicillum camemberti, P. roqueforti etc.
Leche y suero
Rangosde 40-45ºC
Ácidos orgánicos
Compuestos químicos industriales producidos mediante fermentación.
Aspergillus niger, acetobacter y acetomonas spp.
Zumo de frutos cítricos, cereales hidrolizados por...