alimentos y bebidas

SECCION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
ORGANIGRAMA

MERCADO POTENCIAL
Principal: De negocios

FamiliarLady’s Card (señoras de 30 a 60 años)

FACTORES DE PRECIO
Tienen que cotizar: producto, costos y las ventas realizadas.

TIPOS DE BANQUETES:
Para 400 a 500 personas.
Grupos y convencionesCoffe Break
Eventos especiales (XV, Bodas, reuniones, etc.)

TIPOS DE MENU’S
Ejecutivo: consta de 4 tiempos (entrada, sopa, plato Fuerte, postre)
Desayunos y comidas Buffet
Cenas a la carta
RoomService

Capacidad en el restaurant:
75 personas montados, han llegado hasta llenar 120 personas.
MENU’S TEMATICOS
Para diabéticos, saludables, mariscadas, buffet lady’s.

ALMACENAMIENTOEstándares Marriot (self Service)
PEPS (primeras entradas, primeras salidas)
Y los almacenan dependiendo a su temperatura en cámara de congelación o en cámara de almacenamiento.
Ellos para evitar lacontaminación cruzada, ponen los alimentos en sus lugares correspondientes. Ellos igual clasifican todos sus productos ya sea por suministros, papelería, bebidas y alimentos.

ESTANDARES DE PRODUCCIONEllos se basan en:
Tamaño y porción de platillo
Costos de ingredientes utilizados en los alimentos
Presentación del platillo
Creatividad en el platillo
Higiene en la manipulación de alimentosManejo de distintivos
Temperatura en carnes y pescados

DEPARTAMENTO DE EVENTOS
Ellos realizan cualquier tipo de evento que el cliente pida, ellos tienen que llenar un contrato que se llamaORDEN DE SERVICIO en el cual lleva:
Fecha
Horario
Tipo de servicio
Tipos de alimentos y bebidas (menú)
Tipo de montaje

DEPARTAMENTO DE GRUPOS Y CONVENCIONES
Su principal cliente es la UDLAP ydespués son:
Banamex, CONAGUA, Provident, Ruedas de prensa.
Pero estas requieren el mismo procedimiento que los demás eventos ya que tiene que realizar una orden de servicio.




NORMAS...