Alimentos y bebidas

unidad 1
capitulo 1 Establecimientos tipo
Cafetería Son aquellos establecimientos que proporcionan alimentos y bebidas no alcohólicas, sus servicios son: informales y semiformales pueden ser cadenas o independientes; su funcionamiento es matutino y vespertino y parcialmente nocturno.
Restaurante Son aquellos establecimientos que proporcionan alimentos y bebidas de lasconsideradas no alcohólicas, su funcionamiento es matutino, vespertino y nocturno, sus servicios pueden ser semiformales o formales de acuerdo a su categoría y clasificación.
Restaurante bar Se denominan así a los establecimientos que proporcionan alimentos y bebidas alcohólicas, siempre y cuando se acompañen con alimentos. Sus servicios pueden ser semiformales, formales y de lujo deacuerdo a su clasificación, categoría y ubicación.
Night club Son aquellos establecimientos que proporcionan alimentos y bebidas de cualquier tipo, tienen música viva o ambiental, ocasionalmente una variedad en vivo, pero deberán sujetarse estrictamente a los reglamentos federales, estatales, sector salud y protección civil, en cuanto a su ubicación y horario de funcionamiento.
No puedenempezar antes de las 19:00 hras.
CAPITULO 2 EL CAFE
Existen varia versiones con respecto al origen del café.
En un tiempo se creyó que era originario de abisinia, algunos historiadores nos dicen que proviene de de rabia y que de hay paso a Turquía, en donde llegaron a estimarlo tanto que en las catas de matrimonio aparecía una clausula en donde el marido se comprometía a suministrar a laesposa todo el café que esta pidiera, y que el no cumplir era causa suficiente para el divorcio.
De Turquía paso a siria en donde provocó una guerra entre partidarios y no partidarios del café, este fue por el año 1511. Poco tiempo después se conoció en otras partes del mundo atreves de viajeros y comerciantes.
A fines del siglo XVII en Holanda el Sr. Lucio Roselli inaguro una cafetería a laque llamo “Italien”, donde se ofrecían funciones de magia y predecía el futuro leyendo en el fondo de las tazas. Tal es el origen de este tipo de cafeterías.
Se usa dos tipos de maquina para preparar café, la “greka” y la “italiana”, eléctrica y de presión para el café express.
Generalmente de 1 kilo de café se obtiene entre 70 y 80tazas del llamado americano.
EL TE
Se ha hechocostumbre en algunas partes del mundo, llamarle “te” a cualquier infusión hecha de hierva, cortezas de árbol, hojas de arbusto, como por ejemplo: te de canela, de limón, de manzanilla, etc.… Pero debemos saber que el único te que existe, es el que se produce hirviendo las hojas de un arbusto originario de china que se llama precisamente te (tcha). Fueron los chinos los que descubrieron precisamente laspropiedades estimulantes de dicha planta; se dice que fue por el año 2757 a.c.
Existen dos especies principales “tsing tcha” o te verde, y el “hong tcha” o te rojo. EL primero lo secan al sol y el segundo que se le conoce como te negro se seca con calor artificial.
Viene embazado en una bolsita muy resistente al agua hirviente, y por lo mismo es muy fácil de preparar.
Algunas personasacostumbran mezclar el te con leche o crema, y/o mismo lo toman frio que caliente, cuando se toma frio se debe servir en vaso coctelero con popotes.
CAPITULO 3 LA CERVEZA
De la cerveza como del vino existen controversias con respecto a su origen. Se dice que en babilonia se adoraba a NIDABAN diosa de lo que era la cerveza en el año 8mil a.c y también se dice que se invento en el año 3 mil a.cen la Mesopotamia.
Se afirma también que desde sus principios era espumante, brillante y transparente y que para esos efectos se le sometía a filtrado.
Se habla de que los tracios y frigios la preparaban con cebada y especias (las especias en lugar del lúpulo). Fueron los egipcios los primeros que le agregaron lúpulo en vez de especias, dándole así el punto de perfección, sistema de...